3）焯水后热水清洗 ， 牛腩焯水后 ， 一定要用热水反复清洗干净 ， 这样能保持牛腩的软嫩 ， 如果用冷水洗 ， 牛腩遇冷水后 ， 肉质收紧不易煮熟口感差 。
4）整块煮至6分熟改刀 ， 炖煮时一次把水加够 。 整块煮至6分熟再改刀 ， 提前预熟 ， 容易掌握时间和吃水量 ， 精准控制 ， 炖煮时 ， 水的用量一次性给够 ， 中间不在加水 。
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