一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效 。 如果原来为了发面锅暖了水，就换水 。
大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活 。 通过玻璃盖观察，馒头又长大了耶 。 我家的锅我一般蒸20分钟，如果馒头多或很大，就多蒸一会，一般不超过30分钟 。
六，关火捂锅 。
蒸熟后关火，不要马上开盖，骤冷会让馒头变小 。 捂上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上 。 用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里，就可以配上菜吃啦！（我家只有一个灶，菜凉了就得用微波炉热一下 。 有两个灶的则方便很多，可以蒸的时候炒菜 。 ）
补充：有位同学告诉我用布蒸的话，最后不关火开盖蒸一下再关火，把布整个提出来倒在盆里感觉很方便！
附第一次做的馒头：
我做馒头从和面到出锅大约2小时，中间夹杂做菜时间，洗碗时间，两个人吃的话做一次比较费时间 。 都是尽量一次多做点，保鲜袋装起来冷冻，可以放三个月 。 比买的爽 。 没有任何添加剂~不加泡打粉不加碱（冬天隔夜发面就要碱，我冬天第一次做发了一晚，酸了有酒味，人家说还可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不够） 。
（有人说把二次揉好的馒头胚子放急冻室，想吃拿出来常温化开醒（饧）一下再蒸，我不习惯，你们研究一下 。 据说用老面发面引子也是放急冻室 。 现在买什么都很方便，酵母也不贵，我还是图方便 。 不过酵母君也是会过期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全发不起来……）
学会蒸馒头后，可以试着做牛奶馒头（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色馒头（绿菠菜，黄胡罗卜，紫薯，南瓜打汁），双色馒头（做一团白面，做一团菠菜或胡罗卜汁面，都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头），有小孩的家里孩子喜欢，我比较不热衷，还是喜欢白花花大馒头（其实是懒） 。
希望你做成功~这个东西做个两三次，一般就可以上手了 。 自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣 。
馒头么，和面时重要的就是面、酵子、水的比例问题，一般面粉*（1.5~2）是最后馒头的大小，自己衡量；酵母是面粉1%的比重（面粉用秤称，酵母用量匙）；水的话要边加水边和面，温水的发酵效果比冷水要好一些 。 和到手光、盆光、面光的状态即可，还有一个鉴定方法是，当面可以拉伸出薄皮的时候，就差不多和好面了 。
接下来是发面，发面需要一个热而不干的环境，我在面团上敷了保鲜膜，盖上被子，插上电热宝暖着盆 。 时间差不多一个小时，面团胀大到1.5倍左右，鉴定方法是，用手指戳一下面团，能弹回来是刚刚好，弹不回来是没发好，凹陷下去是发大发了……
之后是揉面，揉面标准就是怎么劲道怎么来，然后把面切成平均大小，再揉成馒头形状（或者随意）即可，然后就可以上锅蒸了 。
大火猛蒸20min，记住过程中千万不要掀盖子 。 关火之后焖5min左右，就蒸好可以吃了 。
怎么做馒头松软好吃 馒头松软好吃的窍门
蒸馒头有一些窍门，大家并不是非常了解，在蒸馒头的时候一定要用冷水加热，让温度逐渐的上升，这样才能够受热均匀，一定不要用开水来蒸馒头，容易出现夹生的情况，如果蒸馒头的碱太大了，馒头就容易发黄，可以在蒸过馒头的水当中加入适量的醋，这样就可以让馒头颜色变白 。
蒸馒头怎么发酵面粉
馒头发酵面粉的妙招有很多，发酵剂一定要选择正确，一般发酵用的材料有小苏打，老面以及酵母粉，原理都是差不多的，随便选择哪一种，在适合的条件下都可以把面发酵大，但是松软可口的程度不一样，和面的时候水温的选择也非常重要，大概要选择28度到30度之间的水，这样能够起到节约时间作用，在发酵的时候，环境应该要在30度到35度之间，不要超过40度，湿度要控制在70~75之间，从蒸锅中把面团取出来，会看到很多的气孔，但是发酵并没有结束，应该放到案板上，再使劲的按揉，把里面的气体排掉，盖上保鲜膜进行二次发酵，大概发酵半个小时，揉面粉的时候添加少许白砂糖，这样可以让酵母菌的活性变得更强，能够让发酵面粉的时间变得更短 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样淹豆角好吃而不酸
- 美食知识|娃娃屋怎样四个连起来，大大的娃娃屋怎么做
- 美食知识|怎样使韭菜越长越多
- 美食知识|怎样做卤蛋又香又好吃
- 美食知识|燕麦片怎样吃好吃，燕麦片新吃法大全
- 美食知识|怎样在迷你世界里做车，迷你世界怎么做抓捕车
- 旅游知识|五一四川哪里好玩儿
- 旅游知识|十月一秦皇岛哪里好玩，十月一去秦皇岛还热吗
- 旅游知识|扬州哪里好玩景点排名，扬州旅游哪个好玩
- 旅游知识|铜陵周边自驾游哪里好，铜陵周边免费旅游景点大全