一 ， 清炒虾仁
材料
虾仁 ， 鸡蛋 ， 姜 ， 葱 ， 黄瓜 ，
调料：葱姜蒜 ， 水淀粉 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 绍酒
做法
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线 。
2、鸡蛋打开不大散 ， 蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清 。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆 ， 放冰箱稍微冷冻 。
6、黄瓜洗净一切为二 。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽 。
8、葱切末 ， 姜切末 ， 黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 。
10、烧热锅内放油 。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 。
12、颜色变红迅速捞出待用 。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许 。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁 。
17、迅速倒入碗芡翻炒 。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘 。
二 ， 腰果虾仁
材料
主料：虾仁200克 ， 腰果仁50克
辅料：葱花 ， 蒜片 ， 姜各2克 ， 鸡蛋30克
调料：油1000克（约耗100克） ， 料酒25克 ， 醋15克 ， 盐2克 ， 味精7克 ， 水淀粉25克 ， 香油10克 ， 高汤少许
做法
1、将大虾洗净 ， 剥出虾仁 ， 挑去虾线 。
2、蛋白打散 ， 加盐、料酒、淀粉搅拌均匀 。
3、将虾仁放下去 ， 抓匀糊 ， 微拌一下 。
3、锅内加油 ， 先炸腰果 ， 捞出 ， 放在一边 ， 凉着 。
4、锅内再放虾仁 ， 划开 ， 停片刻倒出 ， 沥净油 。
5、原锅放少量油 ， 加葱蒜、姜、料酒 ， 加醋、盐、味精、高汤 。
6、倒入虾仁、腰果 ， 颠锅 ， 淋香油 ， 出锅即成 。
三 ， 虾仁炒蛋
材料
主料：虾仁150克 ， 鸡蛋250克
辅料：韭黄80克
调料：盐2克 ， 味精1克 ， 胡椒粉2克 ， 植物油20克
做法
1、虾仁炒熟盛罩篱内；
2、鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拂匀 ， 加入切碎的韭黄、虾仁拂匀 ， 下油 ， 倒下虾仁蛋 ， 炒熟上碟 。
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