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美食知识|怎样泡糖蒜好吃视频( 二 )

小知识



大蒜本来是辛热的食物 ， 吃多了容易上肝火 ， 但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜 ， 不仅蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了 ， 因此 ， 即使阴虚火旺的人 ， 也可以吃一些 。 尤其吃含脂肪较多的肉类食物时 ， 吃点糖蒜不但可以去除油腻 ， 还能够促进人体的消化、吸收 。

糖蒜的腌制非常简单 ：
取春天的新蒜 ， 去掉外皮 ， 仅留下里面的一层嫩皮 ， 洗净后用淡盐水泡上半天到一天 ， 这可以起到消毒的作用 ， 还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出 ， 一边沥干水分 ， 一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里 ， 再加绵白糖和白醋 ， 一般来说 ， 500克蒜大约需要750克白糖 ， 醋的数量则根据自己的口味添加；最后 ， 加上适量的冷开水 ， 以淹没蒜瓣为宜 ， 不用搅拌 ， 让糖慢慢融化 ， 将容器盖上盖子密封 ， 2周到一个月左右就可以食用了 。
糖蒜腌好之后 ， 不仅蒜可以吃 ， 用来腌蒜的汁也可以用来调味 。 烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁 ， 把糖和醋直接换成糖蒜汁 ， 就另有一番味道 。
在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意 ， 如果蒜有点发苦 ， 可能是在泡时放进了糖精 ， 这样的糖蒜最好别吃 。

方法一：
材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴 ， 仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。 每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两 ， 煮沸 。 待糖水凉到不烫手时 ， 再倒入蒜缸内 。 注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒
3、两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。

方法二：
材料：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎 ， 蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天 ， 每天换水
3、蒜头入坛 ， 一层蒜一层盐 ， 不加水；每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面 ， 使蒜淹均；5-7天后拿出日晒 ， 皮干后 ， 若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开 ， 加红糖 ， 离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛 ， 封坛 ， 7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚 ， 咸中略酸 ， 如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用 ， 蒜香浓烈 ， 别有风味 ， 只是不可再用于淹蒜了 。

下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃 。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了 。
3、最后将鱼入盘 ， 把园葱丝盖在鱼身上上桌 。
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃 。
视频：糖醋蒜怎么腌才好吃 一、北方糖醋蒜

原料：鲜大蒜头100斤 ， 醋约10斤 ， 白糖20斤 ， 食盐20斤 。 鲜大蒜接近成熟时为适宜 。

制法：

1、削去鲜大蒜的毛根 ， 蒜梗留1 寸 ， 剥去干皮 。 清洗干净后入缸 。 100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半 ， 其间倒缸三次 。

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