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美食知识|怎样调牛肉馅饺子好吃，牛肉调馅的10个窍门( 三 )

小知识



第十七步：捞出，上桌开动吧 。

多说几句

1、 调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉 。

2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃 。 亲们若是时间方便，还是自己剁的好 。 不要学我，偷懒买现成的 。

3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味 。 花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲 。

4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口 。
如何调制牛肉饺子馅？ 调料
十三香、花椒油（花椒粉）、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
折叠做法
1、剁肉馅;
2、大葱和姜剁碎待用;
3、将调料准备好，开始调味肉馅 。 先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等 。 牛肉饺子馅的做法


4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅 。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅 。
6、腌制的牛肉馅好了 。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用 。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用 。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下 。 然后给白萝卜挤水 。 这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了 。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油 。
12、加各种调料后，搅匀即可 。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了 。

包牛肉饺子怎么调馅好吃 饺子中常见的肉馅多为猪肉，其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道也是更胜一筹，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题 。 那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少，接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可 。 下面来看看详细做法吧 。

牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以 。 牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类 。 每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用 。

⒈材料：

牛肉2斤，萝卜一斤，芝麻油0.3斤，鸡蛋2个，葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量 。 材料要求，牛肉贵，一般舍不得买有很多牛油的肉，要纯瘦肉，部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因为纯瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的 。
⒉食材处理：①牛肉刀剁成肉泥，萝卜刀剁碎，不要用绞肉机和刮擦，那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，营养味道流失，口感如泥不弹 。 葱姜分别切碎 。 ②全部材料放进馅料盆，先放胡椒粉，再倒进香油顺一个方向拌匀，然后打进鸡蛋，倒生抽，继续顺一个方向搅拌 。 搅拌中会觉着馅料干燥，这是要适量加凉开水，加到馅料成稠糊状就好了，最后给盐至咸淡适口就可以包了 。
⒊需要注意的细节：①材料必须用刀剁碎；②最先给油；③必须顺一个方向拌馅；④不仅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有弹性 。 道理就在于材料的处理上，绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜，因为细胞结构都被破坏掉了，所以会不断襂水，给盐就渗水更厉害，所以拌出的馅水糟糟的 。 这样子实际上是失败了，不能用的，包成饺子也不好吃 。 剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味，先给油又封住刀口切破的细胞，不至于渗液，达到食材原汁完整保持 。 所以味道最好，口感也最好 。

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