猪生肠如何炒的脆 用料
猪生肠 1条
蒜蓉 若干
姜蓉 若干
豆豉切末 若干
生抽 适量
盐 适量
生粉 少许
爆炒猪生肠的做法
- 猪生肠 ， 猪肠里头最爽口的那个部分 ， 也很容易清洗 。 用盐搓洗 ， 就好了 。
- 用刀 ， 或者厨房剪刀给它开花 。
这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀 ， 便于烹煮 。
- 切好段后 ， 用盐抓 ， 用清水洗几次 。 接着继续放入盐 ， 姜末泡上20分钟 。
- 沥干水后 ， 备用 。
- 放入：盐 ， 蒜末 ， 姜末 ， 豆豉末 ， 少许生粉 ， 少许生抽 ， 少许生油 。
- 搅拌均匀 。 我习惯用手 ， 我经常做饭 ， 指甲都不敢留 。 也不敢去搞美甲 ， 不过也还好 ， 我不太爱那玩意 。
- 锅热下油 ， 油热7-8成就可以下肉了 。 均匀平坦铺开 ， 让每块肉都能均匀受热是关键 。
不要急着翻炒 ， 让它烹煮一定的时间再翻炒 。
- 看到“开花”那样 ， 说明受热收缩成型 。 也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了 。
- 不断翻炒 ， 翻炒 ， 翻炒 。
最后加入少许生抽上上色 。
- 【美食知识|猪生肠如何炒的脆，猪生肠怎么腌制才脆】上盘咯 。
（我最后勾了少少开水 ， 汁液就较多 ， 这一步骤也可以免去 ， 但是汁液下饭很好哦）
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