选一块合适的排骨 ， 经过油份和淀粉的两道包裹 ， 这排骨是一定嫩嫩的 。
炖排骨需要多长时间最好 小火慢炖两小时最合适炖排骨时如果用砂锅炖的话 ， 一般是40~50分钟 。 下面一起来学学炖排骨的做法：
所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时 ， 直接让商家把排骨斩成段 ， 自己剁费时费力 。
2.锅内加入水 ， 冷水下入排骨焯水 ， 排骨焯水时要加冷水 ， 能把排骨的血沫充分煮出来 ， 做出的排骨吃着不腥 。
3.水开后 ， 撇去飘起的浮沫 ， 煮4-5分钟 ， 将排骨捞出 ， 用温水洗净 ， 捞出沥净水分待用 。 排骨的水分要沥净 ， 否则炒制时 ， 容易溅油 。
4.准备好调料 ， 做红烧菜 ， 需要炒糖色 ， 很多人不知道用白糖好还是用冰糖好 ， 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些 ， 而且味道和色泽优于白糖 ， 成菜颜色特别红亮 ， 而且颜色也不会变黑 ， 上色效果持久 ， 用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点 ， 但是它的味道清香 ， 不会太甜 。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油 ， 将炒锅四周转动一下 ， 让油沾满整个炒锅 。 等到油温变热了之后再倒入冰糖 ， 将冰糖快速的敲碎 ， 敲散 。 用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。 在炒糖色的时候全部使用小火 ， 这样做会慢一些 。 在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡 ， 随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热 ， 颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味 ， 糖色就炒好了 。
7.马上下入排骨翻炒 ， 将排骨炒制上色 。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶 ， 炒香 。 再淋入料酒、生抽、红烧酱油 ， 翻炒均匀 。
9.加入热水 ， 炖制排骨要用热水 ， 水量和排骨持平就可以了 ， 排骨煮制时间长 ， 水要一次性加足 ， 如果中途水不够 ， 也要加热水 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 转小火炖制40-50分钟 。
10.加入盐调味 ， 用大火收汁 ， 收至剩少许汤汁时 ， 关火 。
煮排骨需要煮多久才熟？对于喜欢喝汤的人来讲 ， 一年四季都离不开汤 ， 每次煲排骨汤都只会一种 ， 有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤 。
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段 。 排骨汤之所以好喝 ， 是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养 ， 因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。 肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。
在这里我强烈推荐排骨边 。 排骨边 ， 顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 ， 一副排骨就一条边 。 如果说其部位 ， 应该属于肚腩肋排 。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的 ， 我们这里有 ， 价格与小排一样贵 。 但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂 ， 所以肉质嫩 ， 易熟 ， 煲汤味道很好 ， 排骨肉也好吃 。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤 ， 去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 重新换过水后再开始煲汤 ， 这样就可以去除90%的嘌呤 。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此 ， 既可以使煲出的汤够干净 ， 而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。
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