香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物， 主要将动物的肉绞碎成条状， 再以猪或羊的小肠衣， 也有用大肠衣的 。 灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品 。 香肠的类型也有很多， 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。 其主要的不同处就在于广味儿是甜的， 川味儿是辣的 。
制作方法：将瘦肉先顺丝切成肉片， 再切成肉条， 最后切成0.5厘米的小方丁 。 瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡， 定时搅拌、促使血水加速溶出， 减少成品氧化而色泽变深 。 2小时后除去污盐水， 再用盐水浸泡6-8小时， 最后冲洗干净， 滤干 。 肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
洗净的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入调料拌匀， 腌渍8小时左右 。 每隔2小时上下翻动一次使调味均匀， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。 盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右， 软化后内外冲洗一遍， 另用清水浸泡备用， 泡发时水温不可过高， 以免影响肠衣强度 。
将肠衣从一端开始套在漏斗口或皮肠机管口上， 套到末端时， 放净空气， 结扎好， 然后将肉丁灌入， 边灌填肉丁边从口上放出肠衣， 待充填满整根肠衣后扎好端口， 最后按15厘米左右长度翅结， 分成小段 。
灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月， 用手指捏试以不明显变形为度 。 不能曝晒， 否则肥肉要定油变味， 瘦肉色加深 。 保持清洁不沾染灰尘， 用食品袋罩好， 不扎袋口朝下倒挂， 既防尘又透气不会长霉 。 食时先蒸熟放凉后切片， 味道鲜美 。
腊肠腌肉咸了怎么办 如果香肠太咸， 可以先把腊肠切成片， 然后把水烧温加入一勺盐后， 再把香肠放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右， 这样就可以让腊肠中的咸味全部去掉 。
腊肠做的太咸了怎么办 腊肠太咸怎么办
用淡盐水浸泡几次再蒸， 就会减轻咸味 。 咸腌好的香肠虽然味道鲜美， 但是含的盐分较多， 去掉很麻烦， 人们常用的方法是， 将其浸在清水中溶解掉盐分 。 其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分， 所要注意的是你使用的盐水要比它淡， 浸泡几次后香肠中的盐分就会溶解在盐水中， 再稍稍清洗一下， 就可以烹调了 。
腊肠太咸怎么处理
如果腊肠太咸， 我们可以先把腊肉切成片， 然后把水烧温加入一勺盐后， 再把腊肠放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右， 这样就可以让腊肠中的咸味全部去掉 。
为什么盐水泡腊肠会变淡
腊肠中的细胞已经死亡， 失去了选择通透性， 钠离子可以自由出入死亡的细胞， 当加入小勺盐后， 在同分子结构的溶液中， 当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时， 高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中， 使腊肠变淡 。
去腊肠咸味的其他小妙招
用盐水浸泡咸腊肠， 是比较好的去除腊肉咸味的方法 。 除了这种方法外， 还可以把足够量的清水烧开， 然后把切成片的腊肠， 放在开水中煮10分钟左右， 如此反复两次， 便可以去除咸味 。 这种方法的确可以把腊肠中的咸味去掉， 但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失， 在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味 。
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