回上海的时候 ， 发现那里的日商便利店也同样卖这个东西 ， 看来已经被更多的人们
接受了 。
这个关东煮的特色就是放入的品种多 ， 如果是店里可以有几十种品种 ， 所以调味很
简单 ， 因为食物本身经过长时间的炖煮后 ， 已经把所有的鲜味复合在一起了 ，
我听说过一家名店号称只用盐来调味就够了 ， 这也太夸张了一些！一般家庭自己煮
都会挑一些代表性的材料 ， 和自己喜爱的材料就够了
我家里还有一个专门做关东煮的锅 ， 秋风起 ， 正好是拿出来晒晒的时候了～
这次用的材料并不多 ， 因为怕最终吃不了 ， 所以没敢多放 ， 只用了代表性的：萝卜 ，
土豆 ， 魔芋 ， 鸡蛋 ， 天妇罗（这是另一种 ， 用鱼蓉做成型 ， 油炸而成）油豆腐和
章鱼 。 汤底用木鱼花和昆布 。 调味料是盐 ， 薄口酱油（类似生抽）味琳 。 萝卜需事先
烫过 ， 以去萝卜的辛辣味 。 所有材料放入汤内 ， 煮开后 ， 用微火焖烧3-4小时至
酥香入味即可 。
【关东煮】
【菜名】 关东煮锅
【菜系】 日本料理
【主料】 蔬菜
【做法】 煮
【味型】 其它
【成菜】 火锅
材料
昆布柴鱼高汤10杯 ， 甜不辣、竹轮、白萝卜、高丽菜卷、海带卷、丸子串、章鱼串各适量
做法
1、白萝卜削皮 ， 切数段 ， 修整边缘成为圆柱状 。
2、蘸酱拌匀 。
3、高汤煮滚 ， 放入所有材料煮熟 ， 即可蘸酱食用 。
蘸酱
味噌3大匙、番茄酱3大匙、糖2小匙、高汤1/2杯、辣椒酱1小匙、豆腐乳1块、淀粉适量 ， 拌匀即可 。
注意事项
昆布柴鱼高汤做法：将千昆布1段(长约1 0厘米)略冲洗 ， 和清水l000毫升放入锅中加热 ， 煮至昆布边缘起小泡 ， 捞出昆布 ， 放入柴鱼片50克 ， 熄火 ， 滤出柴鱼即可 。
典故
经常可在小吃摊见到的“黑轮” ， 或是在便利商店都可以买到的“关东煮” ， 早已是大家极为熟悉的小吃 。 其实 ， “黑轮”是“御田”(0d en)的译音 ， 而“御田”则是“御田乐”(0denga kLl)的简称：“田乐”是将烤豆腐涂上味噌食用的料理 ， 源自于日本农耕时代 ， 农人为了祈求丰收而跳“田乐舞”时 ， 皆穿着白色裙裤 ， 和豆腐有几分神似 。 田乐在江户时代都是加味噌烹调 ， 而现在大家所吃到的黑轮口味则是沿袭于明治时代 ， 多使用白萝卜、丸子、甜不辣等味道鲜美清爽的食材 ， 放入高汤中炖煮入昧．再蘸以特殊蘸酱 。
我的答案也不是很系统 ， 不过给你个参考也好 。
关东煮是什么东西关东煮是一道日本料理 ， 正宗的关东煮是源于日本的关东地区的料理 ， 又名”黑轮“中国人俗称为关东小火锅 。 后在中国台湾非常流行 。
正宗关东煮的特色如下
1、铁格子里的日本料理
正宗关东煮是把鸡蛋、鱼蛋、鱼丸、土豆、萝卜、海带、竹笋、鱼肉、豆制品等等食材都提前加工半成品后放进类似于9宫格一样的铁格子（关东煮炉子）里进行烧煮 ， 这种格子锅每个格子都是互补相通的 ， 格子里装的是用大骨头熬制的高汤搭配昆布、目鱼等多种调料进行小火慢炖熬制而成的；这种汤再小火慢煮前面的食材 ， 煮好后可以蘸着芥末酱吃 ， 这是日本的一大特色 。
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