2.将作法1面团滚圆后 ， 放入发酵箱内 ， 以温度28℃ ， 相对溼度75% ， 进行基础发酵约90分钟 。
3.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中 ， 并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌 ， 成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出 。
4.将作法3的面团分割成每个55公克的面团 ， 滚圆后盖上塑胶袋 ， 松弛约10分钟 。
5.将作法4松弛好的面团压成圆形 ， 将20公克麻糬包入面团中间 ， 并且把口封紧 。
6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85% ， 进行最后发酵约45分钟 ， 至体积膨胀至一倍大 。
核桃花的吃法 鲜核桃花不可以直接食用 ， 核桃花比较嫩 ， 比较美味 ， 留下花茎部分 ， 制作菜肴 ， 不但比较美味 ， 也有很好的调理身体的作用 。
山区的群众在核桃花上市时 ， 采集核桃花 ， 直接太阳晒干后 ， 作为脱水野菜 。 在使用时可用水泡一下 ， 然后直接暴炒 。 亦是山区群众的一道家常菜 。
扩展资料：
核桃花营养分析
1、含有丰富的磷脂 ， 有益于增强人体细胞活力 ， 促进人体造血功能 ， 能有效降低血脂 ， 胆固醇 ， 预防动脉硬化 。
2、分析测定了核桃花的营养成分 ， 并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较 。
3、核桃花中蛋白质含量高达21% ， 在18．22%的总氨基酸中 ， 必需氨基酸41．2% ， 谷氨酸23%、色氨酸8．7% ， 支链氨基酸的含量也较高 ， 但含硫氨基酸含量偏低 ， 为第一限制氨基酸 。
4、CBV41．48% 。 粗纤维不到干蕨菜的一半 ， 但灰份比干蕨的高一倍多 ， K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高 ， K/Na高达500多 ， β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高 ， 是一种较好的天然营养保健食品资源 ， 加上它数量多而集中和有传统的食用习惯 ， 很值得进一步开发和利用 。
参考资料：
核桃花能吃吗？ 1、一般购买的干核桃花 ， 若第二天吃 ， 头天晚上可用凉水泡起来 ， 第二天做菜前 ， 再煮5分钟左右后 ， 再用水漂洗一次 ， 把水沥即可 。
a、凉拌：将清洗沥干的核桃花放花椒、辣椒、姜、蒜、葱、红油、味精等调料盛盘 。
b、炖汤：将鸡、鸭炖好开锅时将泡好的核桃花放进锅内小火温2分钟可用 。
c、炒成丝：将肉丝、肉片起锅时将核桃花翻炒 ， 熟后起锅盛盘 。
2、核桃花介绍：
核桃花即核桃花柱 ， 又称核桃絮 ， 长寿菜 ， 龙须菜 。 是采用野生新鲜、质嫩 ， 去掉须花 ， 色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料 ， 精心加工而成 ， 表面淡棕色或深黑色 ， 还原后呈绿色或灰色．恢复其天然形态及色、香、味和营养成份 。
核桃花从新鲜的变为干的 ， 折秤很严重 ， 一般十几斤鲜的核桃花能晒一斤干的 ， 所以即使资源很多 ， 做这个还是很辛苦 ， 但是这些核桃花没有化肥以及农药残留 ， 是真正的野菜 ， 自然健康 。
3、营养成分：
核桃花含人体所需植物脂肪油 ， 主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂 ， 并富含蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B,具有补脑、清心明目．定喘润肠之功能 。 用于防治脑痛、肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结 。 是人们的膳食佳品 。 核桃花营养较为丰富和全面 ， 特别是蛋白质高达21％ ， K（钾） ， Fe（铁） ， Mn（锰） ， Zn（锌） ， Se（锡）及β－胡萝卜素 ， VB2 ， Ve ， Vc等含量也较高 ， 含有丰富的磷脂 ， 有益于增强人体细胞活力 ， 促进人体造血功能 ， 能有效降低血脂 ， 胆固醇 ， 预防动脉硬化 。
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