1、炒肉之前 ， 肉切成什么样是很关键的 ， 不要小看这个小小的细节 ， 这个小细节决定了肉的口感和好不好切 ， 所以肉不能胡乱切 ， 切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上 ， 一片一片把肉切好 ， 炒的时候不容易散 ， 口感也更好！ 。
2、在炒肉之前 ， 如果是里脊肉或者瘦肉比较多的部位 ， 就可以提前加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒 ， 搅拌均匀腌制5分钟 ， 使肉炒出来更鲜嫩爽滑 ， 炒出来的肉炒也不会腥 。
3、蛋清腌制：拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。 蛋清可以很好地锁住肉内的水分 ， 炒出的肉比较嫩 ， 在家里这种方法如果没有打算再做一道鸡蛋的菜 ， 就不建议用蛋清 ， 这样就浪费了 。
4、如果买回来猪肉是冻肉 ， 可以用盐水解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 ， 冷冻猪肉千万不要用热水直接解冻 ， 用热水直接解冻会使猪肉失去部分蛋白质和肉味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 用盐水解冻可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、炒肉的时候 ， 肉要热油下锅 ， 油烧到差不多6成热左右 ， 这时候才下肉片 ， 这样可以帮助猪肉快速炒熟 ， 并且能保持猪肉的鲜嫩度 ， 还能防止粘锅 。 如果凉油下锅 ， 这样很容易就会把肉给炒糊了 ， 而且肉还不容易炒熟 ， 只会表面熟的里面都是生的 。
这些技巧在炒肉时候都是需要注意的 ， 如果掌握好了这些技巧 ， 做出来的肉才会鲜嫩 。
我是伍思睿 ， 今天的分享就到这里了 ， 如果您喜欢这篇内容 ， 可以点赞、收藏转发加关注哦！如果有什么想说的可以在评论区交流哦
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