4 ， 金华富贵炖白菜
材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒 。
做法：
金华火腿切粒 ， 金针菇打结 ， 香菇、虾米等切末 ， 拌匀成馅；大白菜洗净 ， 剥下外层叶片备用 ， 再对切成两半 ， 放沸水中烫软 ， 捞出沥干水分 ， 待凉后在叶片中铺人部分馅料 ， 馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中 ， 盖上预留的白菜叶 ， 倒入高汤中火炖1小时 ， 见白菜软透 ， 取出覆盖的叶片 ， 撒上葱末和剩余馅料 。
5 ， 金华白玉卷
原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条 。
做法：
1、冬瓜1500克先去皮 ， 切片 ， 用开水烫1分钟 ， 然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间 ， 把它卷起来成一个圆形 。 2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟 ， 然后把菜心烫熟排在面上 。
6 ， 当归金腿土鸡汤
主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根
配料：盐适量、黄酒30mL
做法：
火腿切片 ， 土鸡洗净 ， 可以切块 。 洗净的土鸡在开水锅中焯一下水 。 鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
煲汤选择质地细腻的砂锅为宜 ， 鸡肉飞水后放入砂锅 ， 加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片 ， 用旺火烧开 ， 然后用小火炖2个小时 。 煲汤是不是时间越久越好？也不是 。 汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以 。
汤煲好后熄火 ， 待冷却后放入冰箱 ， 油凝固在汤面 ， 用勺羹除去 ， 再把汤煲滚 ， 就可以放心饮用了 。 因为土鸡虽然含的脂肪少 ， 但依然会有浮油浮在汤的表面 ， 这是一个祛除汤油的好办法 。
汤好后 ， 盐应当最后加 ， 因为盐能使蛋白质凝固 ， 有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散 。
7 ， 雪舫腿拼暇球
用料：熟瘦雪肪蒋腿肉 ， 明虾 ， 水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油 。
做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条 。 芦笋、韭芽白切段 。 明虾去头 ， 剥去胸壳留尾 ， 剔去沙线 ， 用湿淀粉 ， 蛋清、盐、酒上浆 。 炒锅上火 ， 下熟猪油 ， 六成热时投入明虾划熟 ， 稍凉 ， 加入蒋腿条 。 原锅留油少许 ， 放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒 ， 加鸡汤和调料少许炒熟 ， 淋上明油 ， 拌入虾球 ， 出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆 。
特点：造型时新、色彩斑澜、虾球滑嫩、清鲜爽口 。
8 ， 蒋汤竹笙桂花鱼
用料：熟雪舫蒋腿中方肉、鳜鱼、水发冬菇、小菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、花生油 。
做法：火腿肉切片 。 鳜鱼治净 ， 折下鱼头 ， 劈开下巴 ， 摆在长盆一端 ， 批下两侧鱼肉 ， 批上斜刀口 ， 放在盆两侧 ， 撒上盐、味精、胡椒粉 ， 淋上酒和花生油 ， 再将火片和冬菇嵌入鱼身切口 ， 放上葱段和姜片 ， 鱼尾斜角折下 ， 摆在盆的另一端 ， 然后上笼旺火蒸熟 。 取出 ， 拣去葱姜 ， 放入划油过的小菜心 ， 原汁滗入锅中烧沸 ， 用湿淀份调稀勾薄芡 ， 撒上胡椒粉 ， 淋上芝麻油推匀 ， 淋浇在菜面上 ， 即成 。
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