7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类 ， 整体呈深绿色 ， 触感较光滑 ， 钙和磷的含量比适中 。 腌制储藏白菜时使用 。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的 。 因为盐不仅调节食品的咸淡 ， 在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。 人体吸收的盐转化为钠和氯气 ， 进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用 ， 并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品 ， 储藏期间蛋白质分解为氨基酸 ， 生成固有的味道和香气 。 鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙 ， 脂肪转化为挥发性脂肪酸 ， 生成酱汁特有的味道和香气 。 鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源 ， 是钙含量高的碱性食品 ， 具有中和体液的重要作用 。 使用最普遍的虾酱 ， 因脂肪少 ， 所以清淡 ， 凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 。
步骤：
第一步：买5斤大白菜 ， 分成一片一片的 ， 用适量的盐腌起来 ， 放大约15-24小时 ， 白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 。
第二步：找一个能翻得转的大锅 ， 把蒜磨细（多一点 ， 五斤大白菜大约3两蒜） ， 辣椒粉（根据自己口味而定） ， 然后放糖 ， 鱼露（就像放酱油那样多） ， 根据自己的口味还可以再放一些盐 。 把这些调料放在一起掺和搅和 ， 就像和饺子馅一下就可以了 。
第三步：发酵 发酵要密封 ， 发酵的时间视温度而定 ， 一般春天4-5天 ， 夏天3天 ， 冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴 ， 注意的是请不要放得太久 ， 建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享 ， 要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜 ， 历史悠久 ， 享誉世界 。 一九九六年十月 ， 韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定 ， 亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺 。
现以白菜为例 ， 讲一下韩国泡菜的制作过程 。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳 ， 无病虫危害 ， 嫩绿的新鲜白菜 ， 去根后竖切至白菜的三分之一处 ， 用手轻轻将白菜分开 。 2—5公斤的分成两半 ， 5公斤以上分成4半 。 然后放入容器中 ， 均匀地撒上大海盐 。 上面用平板压住 ， 使其盐渍均匀 。 6小时后上下翻动一次 ， 再过6小时 ， 使用清水冲洗 ， 冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用 。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状 ， 洋葱切成丝状 ， 去皮生姜、大蒜捣碎成泥 ， 韭菜切成1—2厘米小段 ， 白萝卜擦成细丝 。 将以上调料在容器中混匀 ， 把稀糊状的熟面粉加入 ， 然后放入适 ， 量的辣椒面、虾油、虾酱 ， 搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上 ， 用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中 ， 用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中 ， 封好 ， 发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。
家庭制作泡菜 ， 要根据自己的口味 ， 反复调试 ， 反复品尝 ， 直到满意为止 。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中 ， 在3－15℃常温下能保鲜三个月 。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下 ， 个能加生水 。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所 。
（3）取食时应注意保持清洁卫生 ， 防止油脂脏污的东西混入坛内 ， 否则易使泡菜水腐败发臭 。
（4）水槽要保持水满并注意清洁 ， 经常清洗更换 。 为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水 。
（5）如发现液面有白膜 ， 应立即除去 ， 并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。 同时将坛内装满蔬菜 ， 创造无氧条件即可制止 。
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