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美食知识|羊腿怎么烤，羊腿先煮后烤做法( 四 )

小知识


烹制方法：
1.将羊腿冲洗干净， 用铁钎子均匀地遍戳小孔， 置容器里， 加精盐、花椒水腌4～6 小时 。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤， 再放人腌过的羊腿， 在羊腿上放葱头、番茄、芹菜 。 待烤箱升温至180～200℃左右， 将烤盘推进烤箱内， 每小时翻动一次， 约3～4 小时， 汤汁烤干， 羊腿烂熟， 取出装盘， 以香菜点缀即成 。
关键 ：每小时翻动一次， 将烤盘里汤汁浇在羊肉上， 反复3～4 次， 不但入味， 且色泽油润 。

孜然烤羊腿
【主料】 羊后腿2500克， 鸡蛋200克 。

【调料】 芹黄、孜然各250克， 辣椒面、绍酒、番茄酱各100克， 葱头500克， 白糖150克， 香油、盐、姜各50克 。

【制作过程】
羊后腿去骨， 用调料腌渍数小时， 外面刷上一层蛋液， 入烤炉烤熟， 切片装盘即可 。

【特点】 鲜咸味浓 。

烤羊腿
原料：羊腿1500克 。

调料：葱、姜各10克， 洋葱20克， 料酒10克， 嫩肉粉10克， 精盐30克， 味精10克， 鸡蛋2个， 淀粉30克， 沙姜粉、五香粉各10克 。
制作：
1、羊腿加入上述调料， 腌制2小时 。

2、烤箱在180度下入羊腿， 高温定型， 10分钟后用150度烤20分钟， 最后用 200度上色提香烤10分钟即可 。

特点：色泽红亮， 香嫩脆鲜 。

辣子羊腿
原料

主料：羊腿1只（重约1000克） 。

调料：蒜片30克， 剁椒50克， 盐、味精各8克， 鸡精10克， 美极鲜酱油20克， 生抽8克， 老抽8克， 葱段、姜块各30克， 鲍汁40克， 香葱5克， 色拉油30克， 高汤2000克， 湿淀粉15克， 明油15克， 绍酒100克 。

制作

1、将羊腿洗净， 加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用 。

2、锅内留色拉油15克， 放入葱段、姜块各20克爆锅， 然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘 。

3、锅内留色拉油15克， 放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香， 放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味， 用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可 。
烧烤羊腿肉怎么做处理 你用牙签， 在羊腿上面刺些小孔 。
然后用， 葱姜蒜， 一点十三香， 一点酱油， 盐， 腌制2小时或者一夜
第二天入烤箱烤就很香很好吃， 接近原味 。
考好了撒孜然和芝麻
蒙古烤羊腿
卖点：成菜外酥内嫩， 色泽鲜亮
原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克） 。
调料：孜然粉、辣椒面各110克， 花椒面、葱花、香油各3克， 葱末、姜片各25克， 盐10克， 红油100克， 熟芝麻20克， 洋葱丁5克， 香料包（迷迭香草 1 克， 花椒、八角各5克， 白豆蔻1克， 桂皮3克， 丁香1克， 山柰2克， 小茴香2克， 香叶3克）， 卤水5千克， 色拉油2千克（实耗300克） 。
制作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小时， 浸出血水， 在羊腿内侧划一字刀， 入沸水锅中烧开氽去血水， 捞出控水备用 。
2、锅中放入卤水、香料包大火烧开， 放入羊腿， 转小火卤2个小时， 捞出晾凉 。
3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀， 刷红油， 入三成热油温中炸至色泽金黄， 捞出控油 。
4、锅留底油30克， 五成热时， 将姜片、葱末爆香， 放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香， 倒入羊腿上， 撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁， 淋香油， 出锅摆放成型即可 。
户外羊腿怎么烤才好吃 羊腿很适合用来烤着吃， 味道是很鲜美的， 但是羊腿在烤之前一定要经过腌制， 这样烤出来的羊腿才够入味， 那么烤羊腿怎么腌制才好吃呢? 烤羊腿怎么腌制才好吃
准备好羊腿， 然后在脂肪比较厚的地方切上几刀， 可以让羊腿更容易入味 。 准备好盐和黑胡椒孜然， 迷迭香， 把配置好的腌料， 均匀的涂抹到羊腿的表面， 拿一个容器装起来， 之后用保鲜膜包住 。 然后放到冰箱中等一晚上入味就可以了 。

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