2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇 ， 它可转化为维生素D ， 促进体内钙的吸收 ， 并可增强人体抵抗疾病的能力 。 正常人吃香菇能起到防癌作用 。 癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
【冬吃香菇益气补虚健脾胃 细数十种适宜脾胃虚弱的人吃的素食】 3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者 ， 有一定的减肥效果 。 香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;
4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。 大量实践证明 ， 香菇防治癌症的范围广泛 ， 已用于临床治疗 。 香菇还含有多种维生素、矿物质 ， 对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用 。
香菇具有益气补虚、健脾胃的功效
适用于久病体虚、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤等病症 。 近年来有研究证实 ， 香菇中还含有干扰素诱生物 ， 可以诱导体内产生干扰素 ， 具有预防感冒的作用 。 此外 ， 香菇中含有一种核酸类物质 ， 能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高 ， 阻止血管硬化及降低血压 ， 是高血压、糖尿病患者的食疗佳品 。
注意：香菇不能过度浸泡
香菇无论干鲜 ， 与其他荤素食品搭配 ， 为主、为辅 ， 都能烹制出美味佳肴 。 适合各种人群 ， 四时皆宜 ， 没有禁忌 。 烹调时注意保护其营养和医药成分 。 不可过度浸泡 。
水发干香菇时 ， 可先冲洗去其尘土 ， 置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时 。 入滚水焯 ， 反而不易发好 。 晃动容器可促其快速复水 。 捞出香菇后 ， 浸泡香菇的水 ， 可以把泥沙除去后 ， 接着食用 。 把浸菇液加入菜中 ， 能提升菜品鲜味 ， 还能增加营养 。 其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中 ， 若不能充分利用而弃去就太可惜了 。
干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等 ， 在干燥中浓度提高 ， 所以干香菇闻起来更感鲜香 。 利用太阳能干燥的香菇 ， 干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程 ， 所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇 。
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