喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒 ， 我是放了干花椒和一点鲜花椒 ， 味道也很香 。
19、锅里加入适量油 ， 烧到微微有点冒烟 ， 做水煮鱼油量要尽量多一点 ， 油浇透了鱼片才更好吃 。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果 ， 以不停炸但不会很快变糊的油温为宜 。
20、将热油均匀淋入 ， 热气腾腾的香气四溢 。
【小贴士】
一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下 ， 关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了 ， 今天就不重复了 ， 公众号里可以找到；
二、最后的淋油很重要 ， 一定要掌握好油温 ， 油的用量也不能太少 ， 如果希望味道更足 ， 可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒 ， 炸香后去除这些香料 ， 然后用这个热油淋上去 。
三、吃的时候可以将表面的油打掉 ， 去除花椒和辣椒 。
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