片好了 ， 就是鱼骨 ， 两大块鱼皮 ， 一起是三块 。 很多人吃水煮鱼不喜欢吃骨头 ， 可以弃之 。 不过还是有点肉的 ， 我每次都留着 。
技巧：刀一定要紧贴着鱼骨 ， 这就是有的人片鱼多有的人少的原因 。
2 我们需要的是片好了两大块鱼 。 取出其中一块 ， （鱼皮不用另外的去掉的） ， 鱼皮在下 ， 刀子要倾斜30-40° ， 侧切 。 这之前也有吃货切到手指的 ， 大家注意鱼肉一定要安稳了 。 尽量不要超过1cm厚 。 另一块也是同样的方法 。
技巧：鱼按得越紧 ， 片出来的越好 ， 自己也越轻松 。 千万不要太紧张啊 。 刀一定要快 ， 钝的话先磨刀 。
怎么片鱼 1、将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的 。
6、鱼片切好以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。 腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。
扩展资料：
草鱼味甘、性温、无毒 ， 入肝和胃经 ， 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效 。 草鱼鱼肉高蛋白低脂肪 ， 是一种比较优质的蛋白质资源 。
草鱼已经有1700多年的养殖历史 ， 但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后食用或出售 ， 真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始 。 经过几十年的养殖 ， 目前草鱼的产量 ， 产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一 。
【美食知识|怎么片鱼，水煮鱼的做法和步骤】参考资料：
如何片鱼片 如何切鱼片
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。 选择新鲜的活鱼是前提 ， 否则鱼肉质地松软 ， 无弹性 ， 切片后容易碎 ， 味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀 ， 洗净 ， 切下鱼头尾 ， 沿脊椎骨平刀剖开 ， 片去鱼皮和鱼骨 。
将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片 ， 放在容器里 ， 上浆挂糊待用 。
第二种方法：要买比较大的鱼 ， 草鱼、鲤鱼 ， 破肚洗净 ， 在鱼腮下方开一刀口 ， 平刀将鱼肉沿主骨切下 。 将切下的鱼肉中的大刺拔出 ， 再切成片 。 注意切片的时候刀要和案板成锐角 。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手 ， 那么切鱼片是熟能生巧的问题 。
2：如果你是生手 ， 那么先把鱼放进冰箱冰冻 ， 那出来后冷却一会 ， 乘着硬的时候切 ， 就象切萝卜片 ， 一样 ， 简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片 ， 是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎 ， 却并不是每个家庭都能做到的了 。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎 ， 采用不去鱼皮的方法 。 其实这种方法不对 ， 不去鱼皮的鱼片口感要差许多 。
3. 其实 ， 切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点 。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀 ， 而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚 ， 也不可太薄 ， 一般为3公厘左右 。
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