6、然后下入辣椒片煸炒 ， 辣椒稍微炒一下 ， 就下入蒜苗 ， 下入蒜苗之后把蒜苗炒香 ， 再加入4克白糖调味 ， 下入白糖之后要加一点料酒进去 ， 能去异味 ， 也起到融化白糖的作用 ， 蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味 ， 这个时候可以淋入一点清水 ， 翻炒均匀即可出锅 。
回锅肉怎么做好吃呢？ 回锅肉以肉质肥而不腻 ， 味道鲜浓 ， 肉质滑嫩而著名 。 配着馒头和米饭吃都非常过瘾 。 回锅肉是汉族特色菜肴 。 属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式 ， 作为一种传统的川菜 ， 在川菜中的底味非常重要 ， 被认为是川菜之首 ， 回锅肉的特点是：口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 。
回锅肉的营养丰富 ， 含有猪肉 ， 青椒 ， 洋葱等各种物质的营养 。 那回锅肉到底怎么做才好吃呢 ， 经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻 ， 油脂被煸炒出去了 ， 口感还不硬不柴 ， 做出来的非常好吃 。
【回锅肉】食材：五花肉 ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 洋葱 ， 葱 ， 姜 ， 干辣椒
调料：豆瓣酱 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉
做法：
1、猪肉的处理：葱切成段 ， 姜切成片 ， 将猪肉凉水下锅 ， 放入姜片葱段 ， 在加点料酒去腥 ， 大火烧开 ， 水开之后撇去浮沫 ， 将猪肉翻面 ， 煮五分钟左右 ， 用筷子扎一下 ， 能扎透就可以了 ， 将猪肉捞出来 ， 放凉水中降温 ， 将猪肉表面的水吸干净
2、配料的准备：准备青红辣椒 ， 将辣椒去头去籽 ， 切成菱形块 ， 红辣椒也切成菱形块 ， 切点洋葱 ， 抓散 ， 盛入盘中 ， 切点姜片 ， 在切点大葱 ， 准备两个干辣椒 ， 盛入盘中备用
3、煎猪肉：把肉切一下 ， 将猪肉切成片 ， 盛入盘中备用 ， 平底锅不用放油 ， 放入猪肉 ， 把猪肉煎一下 ， 煎出猪油就可以了 ， 这样炒出来的菜就不会太腻了 ， 盛出来备用
4、烹饪食材：锅中倒入油 ， 油热之后放入葱姜干辣椒 ， 放勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 放入肉片 ， 放点生抽 ， 料酒去腥 ， 再放入青红辣椒和洋葱
5、调味：下面调味 ， 放少量的盐 ， 少量的鸡精 ， 白糖提鲜 ， 在放点胡椒粉 ， 回锅肉出锅
回锅肉怎么做好吃？ 1、赵薇的徽式回锅肉
准备一斤左右的五花肉 ， 肥瘦均等 。 洗洗放入锅中 ， 清水开始煮 ， 放入料酒和姜片 ， 差不多7成熟时捞出 。
将整块五花肉放入凉水中 ， 洗干净 ， 沥干 ， 切成薄薄的片 ， 备用 。
这一边切一点青红椒 ， 切滚刀最好 ， 这样比较好看 。
准备好之后 ， 就可以开始了 。 锅中放油 ， 放入姜蒜片爆香 ， 根据口味放入适量的豆瓣酱 ， 加入肉片翻炒 。
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