维生素天敌一、“水” 。 维生素C是一种水溶性的维生素 ， 处于水溶液状态时 ， 更易流失 。 比如 ， 清洗蔬菜时 ， 维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时 ， 会溶解于水中造成损失等 。 为了避免维C的过多损失 ， 建议在烹调蔬菜时先洗后切 ， 切后马上烹调 ， 焯烫时尽量保持蔬菜完整 。
维生素天敌二、“碱” 。 维生素C在酸性环境下稳定 ， 而遇到碱特别不稳定 ， 容易被破坏 。 说到碱 ， 很多人想到了烹调中人为添加的小苏打 ， 而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的 。 这些“碱”都会影响到食物中的维生素C 。 烹调菜肴时适当加点醋 ， 不但使菜脆嫩好吃 ， 而且可以防止维生素C遭到破坏 ， 如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋 。
维生素天敌三、“热” 。 维生素C很怕热 ， 在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下 ， 蔬菜中的维生素C都会有所损失 。 高温长时间加热的情况下 ， 维生素C损失更多 。 因此 ， 在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式 ， 旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间 ， 从而降低营养素的损失 。 另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性 ， 烹调时 ， 加一些可以起到抗氧化的作用 ， 有利于延缓并减少维C破坏 。
维生素天敌四、“光线” 。 研究发现 ， 食品暴露于光照下维生素C会损失 。 烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射 ， 放入冰箱内冷藏保存效果会更好 。
维生素天敌五、“氧气” 。 维生素C接触到氧气后 ， 会发生氧化反应 ， 从而造成损失 。 而且维C的破坏率随金属的存在而增加 ， 尤其是铜和铁的作用最大 。 许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中 ， 维生素C就被氧化破坏 。 因此无论是蔬菜还是水果 ， 切开后不能在空气中久存 。
维生素天敌六、“盐” 。 有研究发现 ， 烹饪时加入食盐 ， 会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多 ， 蔬菜中维C的损失越大 。 其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来 ， 使其更容易和一些氧化酶接触 ， 更容易发生氧化 。 同时 ， 加盐的先后不同 ， 影响也不一样 ， 先加盐会使维C渗出量增多 ， 损失更大 。 建议做菜时要少加盐、后加盐 。 最好菜快出锅时再加盐 ， 对保存维C有益 。
【维生素C很脆弱 富含维生素c的食物：西红柿】维生素C有6大天敌 ， 水、碱、热、光线、氧气、盐都会让维生素C损失 。 因此在日常生活中 ， 为了避免维生素C的大量流失 ， 请尽量避免维生素天敌 ， 这样才能保证正常的维生素C的摄取 。
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