小火油炸 。
食用油稍微用温度 ， 可以将腌制的小鱼仔慢慢放入油锅中 。 注意避免被油溅到 ， 一定要用小火 。
翻面炸 。
炸到表面金黄色 ， 用筷子轻轻翻面 。 继续小火炸另外一面 ， 同样注意安全避免被溅起的油烫伤 。
最关键的一步 ， 使用电饼铛 。
很多人炸很久小鱼仔依旧不酥脆 ， 小编使用的是电饼铛二次加工 。
电饼铛预热 ， 倒入适量食用油 。
捞起小鱼 ， 放入电饼铛 。
在电饼铛加热的情况下 ， 捞起小鱼放入其中 。 然后等一面煎黄自动跳档后 ， 翻另一面再倒入适量油 ， 继续加热直至自动熄灭工作指示灯 。
怎样炸小鱼好吃又酥脆 炸小鱼时 ， 牢记4个小技巧 ， 小鱼又香又酥又美味 ， 还没有腥味
炸小鱼是我的最爱 ， 我从小就喜欢吃 ， 家乡离海比较近 ， 小时候爸爸是渔民 ， 经常在河边捞一些小鱼小虾回家 ， 然后老妈就给我们炸着吃 ， 炸好的小鱼小虾酥脆又入味 ， 好吃极了 。
虽然这么多年过去了 ， 但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流 ， 今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法 ， 炸小鱼时 ， 牢记3个小技巧 ， 小鱼又香又酥又美味 ， 还没有腥味 。
炸小鱼是妈妈的拿手绝活 ， 她炸的小鱼可以说是堪称一绝 ， 又香又酥又好吃 ， 很多人都说自己在家炸出来的小鱼不好吃 ， 不酥脆 ， 还有腥味 ， 还有的炸小鱼的时候放料酒 ， 还有的人放香醋 ， 老妈炸小鱼的时候从来不放料酒和醋 。
下面我就将老妈炸小鱼的详细做法以及一小技巧分享给大家 ， 炸小鱼时 ， 有人加料酒 ， 有人加醋 ， 教你正确做法 ， 酥香又好吃 。
【食材】：小鱼 ， 葱姜 ， 白酒 ， 面粉 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡蛋 ， 食用盐 ， 食用油 ， 五香粉等
【具体做法】：
第一步：准备适量的小鱼 ， 去掉鱼鳞 ， 将小鱼里面的内脏取出来 ， 尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净 ， 否则做出来的小鱼会发苦 ， 然后再次用清水清洗干净 ， 控水备用 。
第二步：准备适量的葱姜装在碗中 ， 加入适量的高度白酒 ， 用手抓拌均匀 ， 抓出葱姜的汁 ， 然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中 ， 加入一小把花椒 ， 一勺食用盐 ， 一勺胡椒粉 ， 用手抓拌均匀后腌制20分钟 。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用 ， 加入一勺淀粉 ， 一勺面粉 ， 再打入一个鸡蛋 ， 放上一勺五香粉 ， 然后用手抓拌均匀 ， 使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊 。
第四步：锅中多倒点油 ， 油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸 ， 开中小火慢炸 ， 炸的时候要用筷子不断的翻动 ， 让小鱼受热均匀 ， 然后捞出来控油 。
全部炸好之后捞出里面的残渣 ， 等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次 ， 这样炸出来的小鱼会更加酥脆 ， 大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来 ， 酥香好吃的小鱼就做好了 。
以上就是我带给大家的炸小鱼的做法 ， 给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了 ， 放点高度白酒 ， 炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味 ， 炸小鱼时 ， 牢记以下3个小技巧 ， 小鱼又香又酥又美味 ， 还没有腥味 。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时 ， 挂糊是关键 ， 不要单纯地用面粉或者淀粉 ， 将面粉和淀粉混合起来做成面糊 ， 比例是1:1 ， 这样炸出来的小鱼才会更香脆 。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥 ， 效果要比料酒好很多 ， 炸出来小鱼更香更脆 。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油 ， 用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香 。
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