烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。 一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度达到 ， 而后摊凉 。
5、复焙：
茶叶是一种易吸收水分的物质 ， 在出售前必须进行复火 ， 才能留其内质 ， 含水量不超过8% 。
红茶的种类有哪些 中国十大名茶排行榜中国十大名红茶 ， 有福建·正山小种红茶、安徽·祁门工夫、云南·滇红工夫、四川·川红工夫、江西·宁红工夫、福建·闽红工夫、湖北·宜红工夫、
湖南·湖红工夫、浙江·九曲红梅以及浙江·越红功夫；越红工夫产于浙江省绍兴 ， 诸暨、嵊县等地 。 茶外形条索紧结挺直 ， 色泽乌润 ， 内质香味纯正 ， 汤色红亮较浅 ， 叶底稍暗 。 以“紧结挺直、重实匀齐、锋苗显、净度高”优美外形而著名 。 如今也已走出国门 ， 走向欧美市场 。
1、武夷山大红袍茶叶
祥云武夷山大红袍 ， 是中国最出名的茶叶之一 ， 外形条索紧结 ， 色泽绿褐鲜润 ， 用开水冲泡后汤色橙黄明亮 。 现在很多人士都以茶会友 ， 很多人喜欢喝茶 ， 不仅仅是品尝茶的清香 ， 而是品尝中国茶文化的浓厚 。
2、工夫红茶
祁门工夫：主产安徽省祁门县一带 ， 与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产 。 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、
滋味鲜醇酣厚、香气清香特久 ， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世 ， 位居世界三大高香名茶之首 。 主要品牌：天品国香、历口、思润 。
3、小种红茶是福建省的特产 ， 有正山小种和外山小种之分 。 正山小种产于1000米以上的高山 ， 如今那里已经实行了原产地保护 。 正山小种又可分为东方口味和欧洲口味 ， 东方口味讲究的是松烟香 ， 桂圆汤 ， 欧洲口味的松香味则更浓郁 ， 比较适合配薰鱼和薰肉 。
4、红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品 ， 用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶 ， 这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶 。
红茶有哪些品种？红茶在我国六大茶类里 ， 是一款比较特殊的茶 。 因为曾经很长一段时间内 ， 它都是我国出口赚外汇的重要农特产品 。 在我们国内 ， 以前红茶并不出名 ， 或者说喜欢喝的人群基数比较小 。 但是最近这几年 ， 随着老百姓消费的多元化和个性化 ， 红茶也逐渐在国内茶叶界流传开来 ， 越来越受欢迎 。
红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 ， 属于全发酵茶类 。 我国四大茶区都有红茶产区 ， 华南茶区的福建正山小种 ， 老品牌的红茶 。 后起之秀金骏眉 ， 深受市场喜爱 。 西南茶区的川红、滇红 ， 性价比非常高 。 江南茶区的祁门红茶 ， 被誉为世界三大高香红茶之首 。 江茶茶区的日照红茶 ， 也是最近几年比较出名的红茶 。
本质上来讲 ， 红茶是一种制作工艺的总称 ， 按照这种工艺制作出来的茶叶 ， 都可以称之为红茶 ， 因此 ， 除了很多经典老牌子红茶以外 ， 很多地区也出现了许多新创红茶 。 比如我老家大别山地区 ， 是著名的绿茶产区 ， 现在也有不少人按照祁门红茶的工艺加以改进 ， 结合当地特色制成岳红 ， 口感品相都十分不错 。
红茶按制造工艺划分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品种 。
（一）小种红茶
小种红茶是福建省特有品种 ， 产于武夷山桐木关一带 。 依据原料产地和熏烟加工方法不同 ， 分为正山小种和烟小种两种产品 。 与其它红茶制造方法分区别就在于烘干阶段 ， 小种红茶在烘干阶段采用松木柴边熏烟边干燥 ， 形成香气有松烟香、滋味呈桂圆味的品质特点 。
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