猪肚头400克， 水发兰片50克、水发香菌30克 。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克 食用碱5克 。
肚头洗净去尽油筋， 剞十字花刀， 切成边长约2厘米的菱形块， 入容器内加食用碱提质(约15分钟）， 清水漂净碱味备用 。 兰片、香菌片成片 。 精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。 炒锅置旺火上， 下猪化油烧热（约200℃）， 肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后， 入锅爆炒， 散籽翻花后， 迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜 。 泡辣椒炒匀， 烹入芡汁， 颠匀起锅装盘即成 。
迅速食用哎！不然做得再好也不脆的 。
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