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美食知识|剁椒怎么做，剁辣椒怎么做好吃( 二 )

小知识


【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：5 5搅拌均匀 。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：6 6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中 。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：7 7淋入白酒 。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：8 8密封放在阴凉通风的室温中一晚 ， 使其发酵 ， 然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
小窍门
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做 ， 或者加入几个在里面 。

◎制作过程中要保证无油无水 ， 否则容易腐烂 。 取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子 。

◎放酒可以起到增香、防腐的作用 。

◎自己做的没有防腐剂 ， 所以最好冷藏保存 ， 尽快食用 。
什么是剁椒 怎样做 、购买新鲜的红辣椒 ， 最好选择结实光鲜细长的那种品种 ， 清洗干净 。

2、将清洗干净的辣椒沥干水分 ， 摊开晾晒 ， 彻底晾干 ， 总之就是辣椒的表面不能有水分 。

3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒 ， 并且晾干水分 ， 保持所有器具无油无水分 。 将晾干的辣椒去蒂剁碎 ， 不用剁得太细 ， 呈大片辣椒碎就行 。

4、将大蒜去皮剁碎 ， 在剁蒜的时候可以加入少量盐 ， 这样可以避免大蒜黏刀 。 辣椒和大蒜也可以用机器绞碎 ， 但是口感不如手剁的好 。

5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中 ， 加入盐、糖拌匀 。

6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中 ， 淋入白酒 ， 白酒不仅可以增香 ， 还能杀菌 ， 密封后放在阴凉通风的室温中一晚 ， 使其发酵 ， 然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。 如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子 ， 也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存 。
如何做剁椒？ 剁椒做法一

材料
"大辣椒 300克","蒜球 2个","姜段 一段","盐 1大匙","糖 1大匙","米酒 4大匙"
做法

1:蒜球拨开成蒜粒后 ， 泡在60度左右温水半小时就可以轻松的去除蒜皮 。 若有像水管一样的拨蒜器 ， 将蒜粒放进里面 ， 滚动几下 ， 就可以让玉手不会沾满蒜头的味道 。 或是放在装温水的玻璃罐用力摇晃也可以帮助蒜皮剥落 。

2:食材：姜片去皮 ， 切小片；辣椒洗净风干后拔除蒂头切小段

3:用食物调理机将姜片、蒜粒打成碎末 ， 再放入辣椒打碎 ， 放入保鲜盒或大碗中

4:加入糖、盐、酒拌匀

5:盖上保鲜膜 ， 放在室温发酵一天

6:装瓶冷藏保存即可 。

做法二 ， 自制香辣剁椒

材料
朝天椒500克 ， 大蒜250克 ， 生姜30克 ， 白糖30克 ， 盐10+5克 ， 味精5克 ， 白酒50毫升
做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分 ， 生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里 ， 或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精 ， 并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满 ， 然后撒入另外5克盐 ， 最后倒入白酒

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