排骨汤 ， 是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品 。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。 排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 。 不过营养专家提醒 ， 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用 ， 就要少放或者不放盐 。
食品用料
猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克 ， 上面还附有少量肉类 。 辅料：花椒
大料尖椒味精细盐、葱各5克 ， 生姜2.5克 ， 香菜
白酱油食醋料酒少许 ， 猪油25克 。
做法
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。 旺火炉上将猪油或素油烧红 ， 排骨下锅炒至灰白色 。 排骨炒干水分 ， 下盐水姜煨一下 ， 放
足清水以盖住排骨以上 ， 旺火上煨半小时后 ， 加入味精、料酒、葱白 ， 移砂罐用温火上煨2小时即成 。
排骨
1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟 ， 或直接用沸水煮几分钟 ， 再过冷水 ， 把骨头上的脏沫冲洗掉 ， 然后一次加足煲汤冷水 ， 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材 ， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等 ， 既可增加汤的风味 ， 又可健体强身 。 然后盖盖子中火烧至汤滚 ， 再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。 最后放盐 ， 不必再放味精了 。
2、建议用矿泉水来煲靓汤 ， 味道会更美 。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋 ， 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头 ， 慢火熬它两个小时就可以喝了 ， 这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
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