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美食知识|鱼头汤怎么做，夏天鱼头煲什么汤好( 二 )

小知识


颜值味道都在线的鱼头汤做好了 ， 绝对鲜到你连喝三碗
鱼头汤
用料
鱼头个；姜片；葱根；盐克；料酒勺；胡椒克；花椒粒10粒
做法
鱼头洗净后用厨房纸吸干 ， 油锅里放入姜片鱼头正反两面煎至微黄后一次性倒入开水 ， 放入花椒粒 ， 料酒 ， 葱花 ， 中大火炖20分钟左右～
起锅放点盐 ， 一小撮白糖提鲜 ， 香菜数根～美味有营养的雪白雪白的鱼头汤就完成啦～开吃！
真美味～
豆腐鱼头汤
用料
鱼头1个；豆腐2块；姜2片；西红柿1个；酸笋5克；葱1根；盐适量；油适量；料酒2勺
做法
西红柿洗干净 ， 切小块 ， 豆腐切大块 ， 葱切段备用
鱼头洗干净 ， 砍开四块
热锅放入油、姜片 ， 把鱼头放进去煎片刻 ， 倒入料酒继续煎至表面金黄
加入适量开水
加入豆腐、西红柿、酸笋、盐、煮至汤浓白
出锅前撒上葱
鱼头汤
用料
新鲜鱼头；葱；姜；蒜泥大量的；粉皮；盐；糖；生抽；老抽；黄酒；白胡椒粉
做法
鱼头关键在于煎不粘锅:中火加热 ， 放油七成熟后放入鱼头 ， 就是会噼里啪啦爆 ， 但不是爆的要爆炸那种 ， 煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右 ， 保持不要焦 ， 然后翻身继续铁锅:锅子彻底烧热冒烟 ， 放油后油到6成熟放入鱼头 ， 下锅后略微调节下火候保持温度 ， 铁锅不容易焦 ， 反而容易煎透 ， 两面差不多也各煎5分钟
温水内倒入鱼头姜 ， 葱结 ， 开盖大火煮半小时 ， 然后改中小火加入黄酒 ， 盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时
蒜泥热油爆透呈金黄色 ， 倒入鱼汤内 ， 加几滴老抽 ， 中火继续煮半小时 ， 放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌 ， 不要忘记捞起葱结 ， 撒上切段的大蒜叶子和胡椒
新鲜鱼头汤怎么做 鱼头汤怎么做好吃
用料：鱼头1个 ， 豆腐250克 ， 食盐适量 ， 鸡精少许 ， 葱少许 ， 姜5克 ， 胡椒粉适量 ， 植物油适量 ， 水4碗 。
做法
1、鱼头洗净 ， 从中间劈开成两半 。
2、锅中放油烧至7成热 ， 将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄 。
3、将鱼头拨到锅的一边 ， 放入葱、姜略爆 ， 注入4碗热水 ， 以没过鱼头为宜 ， 加盖大火煮至沸腾 ， 改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色 。
4、将切块的豆腐放入 ， 中火煮5分钟左右 ， 调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可 。
鱼头豆腐汤
材料：鱼头1个 ， 豆腐2块 ， 姜片适量 ， 枸杞适量 ， 料酒适量 ， 盐适量 。
做法
1、鱼头洗净 ， 放一点料酒 ， 一点盐 ， 抓一下 ， 去下腥味 。
2、豆腐切好 ， 先用水泡着备用 。
3、鱼头小火两面煎黄 。 煎鱼头中 。 鱼头煎黄后 ， 开大火 ， 加入烧好的开水 ， 同时加入姜片 ， 枸杞 。
4、大火煮至沸腾 ， 改中小火煮15分钟 ， 直至汤呈奶白色 。
5、放入豆腐块轻轻搅匀 ， 大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
6、起锅时放葱 。
清炖鱼头汤
用料：鱼头 ， 花生油适量 ， 食盐适量 ， 葱10g ， 姜10g ， 料酒适量 ， 胡椒粉适量 。
做法
1.鱼头治净 ， 葱姜洗净备用 。
2.鱼头料酒 ， 胡椒粉和少盐稍腌制备用 。
3.姜分别姜片和末 ， 葱一部分切花 ， 一部分札成小捆 。
4.锅里放约三碗水 ， 水开后放入少许食用油 ， 放入姜片和小捆葱 。
5.我们先把鱼处理高然后将锅里放水 。 然后放入鱼头煮开 。 撇去浮沫 ， 调入鸡汁 ， 加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出 。
6.调入盐 ， 胡椒粉 ， 再放入姜末 ， 葱花即可 。
砂锅鱼头
材料:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克 。

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