三、冷冻好的毛豆要吃多少取多少 ， 切忌反复化冻、冷冻 ， 那样会破坏毛豆的营养和口感 。
毛豆怎样保鲜 黑毛豆适宜贮藏温度为8～10℃ ， 温度过低易遭冻害 ， 表现为豆荚上有凹陷的锈病 ， 有的呈水渍状病斑块随即腐烂 。 气调贮藏的气体成分为氧气2%～3% ， 二氧化碳低于10% 。 常用贮藏方法如下： 把洗净的毛豆投入100℃沸水中漂烫2分钟左右 ， 捞起后立即放入冷却水中冷却至室内温度 ， 沥干水分装入塑料袋内 ， 排出空气 。 塑料袋放入-25℃的速冻库中 ， 充分冻结后 ， 放在-18℃的贮藏袋中 ， 可长期存放 ， 一般以半年至一年为限 。 将豆粒放入0.01毫米聚乙烯塑料袋内 ， 每袋5千克 ， 密封膜口 ， 袋内加消石灰0.5～1千克 ， 贮藏在冷库内 ， 用0.01毫升/升仲丁胺熏蒸防腐 ， 贮藏温度为8～10℃ ， 每10～14天开袋检查1次 ， 此法可贮藏30天左右 。
毛豆如何保存？ 毛豆保存方法：
方法/步骤
1.平时家庭生活中 ， 为了省时间 ， 直接从菜市场上购买削好皮的毛豆米 。
若是不能及时吃掉或做成菜 ， 不防给放到衡温内进行保鲜 。 可以保鲜一周时间或更长一些 。 找一个不漏毛豆米的菜篮子 ， 或是盘子都可以 ， 把毛豆米倒入内 ， 不需要密封；以防密封后 ， 毛豆米身上有白色一层衣 ， 容易腐烂与易变色变味 。
2.一家种植毛豆的人家 ， 一时销不了那么多的量 ， 可以连同毛壳一起摘掉 ， 放入塑料袋中进行密封起来 ， 找一个厚实的塑料袋 ， 可以直接放入冰箱内进行保鲜 ， 后续拿出来也是一样的新鲜 ， 基本上可以保鲜一个月那样 。
不建议把密封的时候 ， 把头打开 ， 这样易与别的菜混味 ， 就不新鲜了 。
3.毛豆一般在春夏两季 ， 非常不易保成 ， 削去皮的 ， 容易腐烂；没有去皮的 ， 容易变老、变黄 ， 不易吃 。
毛豆到了秋冬季节 ， 会相对易保成 ， 时间远比上两季保存久 。 特别是冬季 ， 一般削皮后的毛豆放到平常生活温度中 ， 保存一周不会有什么太大的变化 ， 顶多会有一些灰尘 ， 带皮的 ， 稍有些发黄 ， 都是非常新鲜的 。
这里要特别注意的是夏季与秋季温度稍高的时候 ， 多注意新鲜保存 ， 对身体健康有很大的影响 。
4..在毛豆快要过季节的时候 ， 尽量多买些 ， 这样冬天吃的时候才会和畅快哦 ， 先将毛豆仁剥开 ， 让后烧开一锅开水 ， 将剥好的毛豆仁倒进锅里焯一下 ， 然后捞起来溧水 。
5..等水分晾干后 ， 用保鲜袋装好 ， 放进冰箱的冷冻层里 ， 记得 ， 一定是冷冻层 。
6..新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸 。 若想长时间保存 ， 将毛豆子用油煸好 ， 盛出来 ， 拌点盐 ， 冷了之后放袋 ， 进冰箱冷冻室 ， 这样可保存很久 。
注意事项：
注意季节性保存 。
注意密封与不密封的毛豆 。
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