鱼清洗干净沥干水分， 身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花， 准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
坐锅点火加热到锅中冒热烟时， 倒入适量油加热到冒热烟， 摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要， 如果锅不够热， 油也不够太热会粘锅）， 放入腌好的鱼煎至金黄色， 翻面后继续煎至金黄色！
煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香， 然后放入2汤匙黄酒， 适量酱油， 加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！
等汤汁浓稠时就继续中火收汁， 这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身， 这时候可以撒入一勺醋解腥， 但我很少放！
等汤汁不多时就可以关火装盘了， 撒上葱花， 浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼
用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把 做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时 。
大火热锅热油撒少许盐， 下鱼煎至两面焦黄 。
将鱼拨至一边， 下姜丝小红椒丝葱段爆香 。
加生抽， 只加生抽， 盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟 。
下香菜香葱出锅装盘~
【美食知识|烧鱼怎么烧好吃，红烧鱼怎么烧更好吃】
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