酿竹荪汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪 30 克，鸡脯肉 150 克，猪肥肉 15 克，熟火腿 15 克，芫荽 15 克，鸡蛋清 2 只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤 。
二、制法：
1.将竹苏去两头洗净切段，用凉水泡好 。 将葱姜放碗内用料酒泡好备用 。 芜萎去杂洗净，与火腿都切细末 。
2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止 。
3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末，上笼蒸熟取出 。
4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒仁一个大汤盘内 。 将蒸好的竹荪取出，用刀改成象限块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成 。
按：此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉 。 其功在滋补、降压、减脂 。 适用于体虚、年老、病后、气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用 。
竹荪芙蓉蛋汤
一、原料：
1.主料：鸡蛋 5 只，水发竹荪 30 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤 。
二、制法：
1.将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用 。
2.搕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸 20 分钟取出 。
3.烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可 。
按：此汤菜以补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪，经烹制而成的滋补营养菜肴 。 适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用，食阻、痰积、中满者慎用 。
竹荪鸽蛋汤
一、原料：
1.主料：鸽蛋 10 只，水发竹荪 50 克 。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤 。
二、制法：
1.将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出 。 将鸽蛋搕入稍盛些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出放大碗内 。
2.锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹芯入味后，淋上麻油，浇入大碗鸽蛋上即成 。
按，此汤菜以滋补健身、抗癌、降压的竹荪配补脾益肾的鸽蛋经烹制而成的 。 适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用 。
竹荪三鲜汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪 150 克，水发海参 50 克，熟猪肚 50 克青菜芯 4 棵 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤 。
二、制法：
1.将竹荪去两头，洗净切段 。 海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片 。 菜心洗净切两爿 。
2 。 锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸：拣去葱、姜，点入味精，出锅即成 。
按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效 。 猪肚具补脾胃的功效 。 与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效 。 可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜肴 。 健康人食之可强身健脑、减肥健美 。
竹荪蹄筋汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪 150 克，油发蹄筋 5 条，熟鸡脯 50 克，青菜心 5 棵 。
2.调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤 。
二、制法，1.将竹荪去两头洗净纵切开 。 蹄筋用热水浸泡，洗净切段 。 鸡肉切片，菜心洗净纵切开 。
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