三、酸菜鱼火锅
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白 ， 人体消化吸收酸菜鱼率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻 ， 还能能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。 同时 ， 白菜变酸 ， 其所含营养成分不易损失 。
怎么做火锅鱼 【美食知识|火锅鱼怎么做，在家怎么做鱼火锅】准备好草鱼 500g、油 适量、盐 适量、火锅底料 1袋、葱 适量
鱼洗净切小块用盐,料酒码味
锅中放油,油热后放入火锅鱼调料炒香
然后加水烧开
再将鱼放入煮熟
最后放入葱段即可
如何做火锅鱼 鱼宰杀后治净 ， 剔下两扇净肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块 ， 鱼头劈成4-6块 ， 加少许盐、白酒码味几分钟 ， 用清水冲去鱼块上的血污粘液 ， 然后粘匀干细豆粉 。 泡酸菜切成薄片 ， 葱切成6厘米的段 。
锅置旺火上 ， 倒入油烧至六成热 ， 先下蒜片、花椒爆香 ， 再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 ， 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时 ， 速加清水1500克 ， 再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料 ， 起锅倒入火锅盆中 ， 最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
鱼用干油碟蘸食 。 干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
红鲢切段（3厘米宽 ， 7厘米长 ， 不可切太短 ， 否则鱼刺又细又长）洗净 ， 放在碗内用酱油腌泡入味 。 至少要泡半个小时 ， 其间要翻动几次 ， 使鱼肉充分接触酱油 。 煮时：西红柿洗净切块 。 先放少许油 ， 西红柿加少许盐小炒一下 。 之后放入水 ， 等它烧开 。
在等水的时候 ， 放一些地瓜粉在碗内 ， 加一点点的水 ， 使其融化 ， 成糊状 。 使鱼块充分沾染到地瓜粉 。 水开后 ， 把鱼一块一块地放入锅中 ， 翻动 ， 并根据需要再加一点盐 。 3分钟之后 ， 可以装锅 。 加入少许麻油 ， 味道更鲜美 。
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