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美食知识|老母鸡怎么炖，炖整只老母鸡怎么炖好吃( 三 )

小知识


冷水下锅 ， 将鸡放入锅内 ， 再倒入2勺料酒 ， 水开了以后 ， 撇去浮沫 ， 再煮3-5分钟 ， 待鸡肉煮透后再捞出来 ， （在焯水的时候 ， 要来回翻动鸡肉几次 ， 让其充分将肉里的杂质煮出来 。 这样就可以很好的去除腥味 。 ）
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3.
将焯好水的鸡肉放入炖锅内 ， 再倒入适量的清水 ， 水量要一次加足
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4.
加入适量葱姜 ， 大火烧10分钟左右转小火开始炖 。 （在炖的时候要注意火候 。 另外 ， 千万不要经常打开锅盖 ， 避免香气泄漏 。 ）
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5.
炖到80分钟时 ， 将葱段捞出来 ， 再放入适量的盐调味 ， 然后再炖15分钟即可 。 （先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感 ， 同时也可以放点红枣或者枸杞）
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6.
最后撒上葱花即可
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清炖老母鸡成品图
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烹饪技巧
1:炖煮时根据锅的品种选择炖煮时间 ， 高压锅一般在上汽后炖煮四十分钟左右即可 ， 还要根据鸡的品质 ， 饲料喂养的 ， 炖煮时间减少 ， 家养的土鸡炖煮时间加长
2:泡香菇的水留下底渣 ， 可以一同入锅炖煮

清炖老母鸡怎么炖好吃全鸡 老母鸡汤的三种做法

1、清炖老母鸡

做法：洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了 ， 泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；将鸡放砂锅中 ， 放姜片和大葱段；大火炖开 ， 开小火炖2-3小时 ， 至少2小时后 ， 放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了 。 大火：就是煤气灶的火开最大档 。

2、归芪炖老母鸡

功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱 。

主料：母鸡1500克 。

辅料：当归10克 ， 黄芪15克 。

调料：姜15克 ， 大葱15克 ， 料酒20克 ， 盐10克 ， 胡椒2克 。

做法：将归芪用温水洗净后改成小片；将老母鸡宰杀后 ， 脱净残毛 ， 掏去内脏 ， 用刀宰成小块；

将老母鸡宰杀后 ， 脱净残毛 ， 掏去内脏 ， 用刀宰成小块 。 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可 。

3、枸杞根炖老母鸡

功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱 。

主料：鸡1500克 。

辅料：地骨皮250克 。

做法：将老母鸡宰杀洗净 ， 鲜枸杞根洗净切段 ， 与老母鸡同放入砂锅中 ， 加适量 。 清水 ， 用大火煮开后 ， 改用小火炖3小时即可 。

应注意归芪与鸡 ， 汤三者的比例；炖鸡时应把汤一次性加足 ， 中途不能加水 ， 否则味不醇 。
老母鸡怎么炖容易烂？ 老母鸡汤怎么炖好喝又营养

鸡脯肉肉质地鲜嫩 ， 味道美味 ， 蛋白质含量较高 ， 且易被身体消化吸收入运用 ， 有提高精力 ， 健壮人体的功效 ， 含有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类 ， 是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一 。 老母鸡汤非常是老母鸡汤素来以美味可口着称 ， “滋阴养血”的作用也鲜为人知晓 。 那麼老娘鸡汤怎么炖好吃又营养成分呢？

作法一
原材料：柴鸡1只、盐7克、冷水600ml、蒜头3瓣、小香葱1根
作法：
1、将柴鸡完全清理干净 ， 洗去鲜血 ， 以后用厨房纸吸走鸡表层的水份;
2、用力将2克精盐搓抹在猪皮上 ， 搓至盐在猪皮上充足溶化才行;
3、将搓好盐的鸡放进电冰箱 ， 冷冻约20分钟上下;
4、取下冷冻好的鸡 ， 切割成一小块;

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