11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用 。
12、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘 。 配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用 。
二、陕西正宗麻酱凉皮
食材
面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量 。
做法
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌 。
2、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时 。
3、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水 。
4、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊 。
5、面皮里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮里 。
6、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。
7、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。
8、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，凉皮放在篦子上 。
9、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水 。
10、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开 。
11、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了 。 最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下）
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