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怎么炒虾好吃又简单 在众多海鲜当中 ， 我家对大虾是情有独钟 ， 就是喜欢虾肉的清甜弹牙 。 这种鲜甜 ， 是大虾本身自带的 ， 和放糖烹制有天渊之别 ， 一口一个 ， 好吃到停不下来 ， 如果不是考虑到爱人孩子还没有吃 ， 我自己就能把大虾全部消灭 。
爆炒大虾 ， 我喜欢把虾壳去掉 ， 主要就是要用到虾头和壳熬虾油 ， 用来替代鸡精 ， 做什么菜都放些 ， 味道特别鲜美 。 剥壳之前 ， 把虾放入冰箱冷冻15分钟再剥 ， 虾肉很容易就取出来了 。
剥壳之后的虾仁需要腌制 ， 不需要太多调味品 ， 一点点盐 ， 一个蛋清就可以了 ， 这样就能最大程度的保证虾仁的原汁原味 。 另外 ， 为了爽口 ， 爆炒时间不要太长 ， 看到虾仁转色卷曲 ， 就是基本熟了 ， 加入配菜合炒几下刚好 ， 马上出锅 。
爆炒虾仁
所需食材
大虾600克 ， 莴笋1根 ， 鸡蛋1个 ， 料酒10克 ， 姜1块 ， 小葱50克 ， 红葱头30克 ， 虾油10克 ， 盐8克 ， 食用油10克 。
制作方法
（1）一手捏紧虾身 ， 一手捏着虾头用力挤出虾脑 ， 在清理虾脑的同时 ， 轻轻往上拉出虾线 ， 再剥去虾壳 。 全部完成后 ， 把虾仁清洗干净 ， 沥干水分装盘 ， 加入3克盐 ， 蛋清拌匀 ， 腌制20分钟 。
（2）红葱头洗干净 ， 切去头尾 ， 去皮切片 。 小葱洗干净切段 ， 切点葱花 。 莴笋去皮切片 。 姜洗干净切片 。
（3）烧锅倒入5克食用油 ， 放入莴笋片翻炒1分钟 ， 加入盐 ， 虾油炒匀 ， 盛出待用 。
（4）重新起锅 ， 倒入食用油 ， 放入姜片 ， 葱段 ， 红葱头爆香 ， 放入虾仁 ， 料酒翻炒1分钟 ， 加入莴笋片炒匀 ， 出锅 ， 撒点葱花点缀 。
（5）爽脆可口的虾仁炒莴笋片上桌啦 。
制作关键
1.虾仁腌制
虾仁加入了蛋清腌制 ， 在拌匀过程中 ， 会产生很多小泡 ， 这个是正常现象 ， 不用担心会影响虾仁质量 。 蛋清遇到高温 ， 会迅速凝结 ， 在虾仁表面上 ， 形成一层蛋白质膜 ， 从而锁住水分 ， 令到虾仁更爽口弹牙 。
2.爆炒虾仁
全程大火 ， 总体时间控制在1分30秒以内 ， 不要怕虾仁不熟 ， 这个时间足够了 。 另外 ， 在加入料酒后 ， 由于锅里的温度高 ， 料酒会燃烧 ， 不要惊慌 ， 和平时一样翻炒10多秒钟 ， 酒精烧完 ， 火自然会熄灭 。 而且还会增加锅气 ， 我在家里做 ， 还会故意点着火 ， 不断翻锅 ， 家人十分喜欢这种焦香味 。
3.莴笋处理
把莴笋皮切除后 ， 不一定要切片 。 可以根据自己的习惯 ， 切条 ， 切丝 ， 切粒都可以 。 我店的处理方法是切圆片 ， 炒断生后拌在盘边 ， 不再和虾仁合炒 ， 虾仁炒好后放在中间 ， 主要是为了好看 。
如何炒虾仁好吃又简单 好虾仁好吃的方法其实很简单 ， 就是把虾仁把锅用葱姜给他呛香呛香了 ， 之后把虾仁放进去 ， 等到虾仁炒红了以后 ， 这个时候放上一点点小米椒 ， 然后炒熟了以后再淋上一点点香油就可以了 ， 非常好吃 ， 如果有青豆的话 ， 和他在一起操更好
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