蒜苗富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
1、预防血栓 。 蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。
2、保护肝脏 。 蒜苗能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
3、预防流感 。 蒜苗能有效预防流感 ， 肠炎等因环境污染引起的疾病 。 还能够促进维生素B1的吸收 ， 加速新陈代谢 ， 迅速恢复体力 。
4、提高免疫力 。 蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素 ， 为构成白血球和抗体的主要成份 。 铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
5、消食 。 有助于胃酸的分泌和食物的消化 ， 宜于治疗饮食积滞证 。
6、解气消胀 。 顺气降逆、行气宽中、下气除胀 。
7、祛脂降压 。 使血压更易控制 ， 并使毛细管扩张 ， 血黏度降低 ， 微循环改善 。 能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。 常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病 。
致富案例：农户种植蒜苗喜丰收 增收致富不是梦
【2017种蒜苗赚钱吗？2017种蒜苗前景及市场价格行情分析】一大早 ， 甘肃省武山县洛门镇国家级蔬菜批发市场上 ， 各地来拉运蒜苗等新鲜蔬菜的车辆已在交易市场排起长龙 ， 刚卖完蒜苗的菜农李双全夫妇高兴地说 ， 他家今年种植的6.5亩蒜苗 ， 预计收入13万余元 。
“我们村蔬菜种植已走出了一家一户的传统农业方式 ， 向着规模化布局、标准化生产、公司化经营的方向运作 。 ”武山县大南河流域蔬菜生产基地郭庄村党支部书记说 。 近年来 ， 郭庄村的蔬菜大棚越来越多 ， 目前全县2.5万亩蒜苗高产丰收 ， 各地客商纷涌而至 ， 尤其郭庄村的蒜苗以无公害种植、质量好而备受市场青睐 ， 远销广州、上海、四川、新疆等10多个省市 。
据了解 ， 地处洛门镇南河畔的郭庄村发展蒜苗生产具有得天独厚的优势 ， 亩产达到6千多公斤 ， 亩均收入达2.4万多元 。 近年来 ， 大南河流域按照“一乡一业、一村一品”的要求 ， 以发展蒜苗、莴笋、西红柿、地膜洋芋及复种地膜菜瓜、架豆等特色产品为重点 ， 不断推进蔬菜生产的科学化、标准化、规模化生产 。 在洛门、四门两镇河谷川区全面推广“蒜苗-莴笋”、“蒜苗-菜瓜”、“蒜苗-西红柿”、“菜瓜-架豆”等大棚设施高效种植 ， 已建成标准化生产基地2.35万亩 ， 平均产值达到2万元；在杨河、沿安、四门、龙台等乡镇山区大力推广全膜玉米-冬油菜-架豆、全膜玉米-冬小麦-架豆（菜瓜）、正茬架豆-冬油菜-架豆等“两年三熟”高效种植模式 ， 种植面积达到3.7万亩 ， 平均亩产值4000元以上 。 目前 ， 全县蔬菜种植面积达36.5万亩 ， 总产值近16亿元 ， 26个蔬菜产品获得了绿色A级认证 。 蔬菜产业已成为该流域农民增收致富的绿色银行 。
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