①挑选小米：不是所有的小米都可以熬出米油，一定要选择颗粒饱满、大小均匀、色泽金黄、颜色均匀的新鲜优质小米 。 这样的小米熬出来才会有粘稠感好喝 。 把小米润湿放在软白纸上，包起来捻搓小米数次，看纸上是否有黄色，若有的话，说明小米中染有黄色素 。 陈旧的小米营养流失、容易捻碎、颜色发白，熬出的小米粥是很少有粘稠感、出米油的 。
②淘洗小米：妈妈说淘洗小米如果浸泡时间过长米中的核黄素等营养成分会大量流失；用力多次搓洗小米的话，会导致小米中的维生素和无机盐等容易溶于水的营养物质搓洗掉 。 洗小米时千万不要用热水洗；不要用力搓或用力搅拌 。 淘洗小米一定要放在碗里倒入没过小米5毫米（不要太多清水冲洗）清水轻轻搅动最多清洗2遍就行，否则大量的营养流失，熬出的小米粥“很汤水” 。
③熬小米：不管煮什么粥，米水的比例都特别重要 。 太多水，熬出的粥，会很稀，比跟白开水还难喝；水太少，不仅容易糊锅，而且还“俩不像”粥不是粥，干饭不是干饭，不好吃 。 熬小米粥的话，小米和水的比例是1:16比较好，有粘稠感，也有油膜 。 如果喜欢喝再稀点粥可以调成1:18，根据自己的喜好适当调一下比例，只要不是差别不是太大就行 。
好多人熬小米粥都是冷水下锅，这样容易糊锅底，建议加足水，温水下锅（水烧至开始冒小气泡的时候），中间不要再加水，用勺子搅动几下小米，盖上盖子大火烧开，锅盖留条缝隙以免溢出来“沸锅”，偶尔搅动几下，转小火煮20分钟为宜，时间太长水分蒸发太厉害容易变成干饭还糊锅 。 这样熬出来的小米有粘稠感、出油膜、好喝、有小米的清香 。 纯原生态做法不添加任何东西，千万不要加淀粉、碱等一样好喝
好多人都知道小米粥熬出“小米油”才好喝，那“米油”是什么呢？“
米油”就是在小米粥煮好关火后5分钟左右漂浮在最上层的一层浓稠、细腻的油膜 。
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怎样煮小米粥又快又好吃 小米粥的作用
小米粥是用小米作为主要材料做的，小米的蛋白质含量在9.2%-14.7%之间 ，脂肪含量在3.0%-4.6%之间，另外还含有大量的多种维生素和无机盐 。 能够防止消化不良，对泻肚子、呕吐及糖尿患者都有很大的帮助 。 另外还具有维持生长和生殖力正常的功能 。 具体的详细作用，大家可以百度查查，这里小编就不一一列举了 。
小米粥的做法
那么小米粥到底怎样做才好吃呢？下面看看小编的方法吧 。 小编这方法可是一位营养师朋友秘传的哦，一般人我不告诉他，今天看到小编文章的朋友都是小编的有缘人，希望女士能通过小米粥变得更加美丽，男士更加帅气 。
下面这个图想必很多人都是这样煮小米粥的，将小米淘洗干净，然后直接小米放入冷水锅里，然后加火就开始煮稀饭了 。 这种方式煮小米粥是非常不好的，冷水下锅，小米就沉到锅底了，很容易粘在锅底，有时火候不到位还会出现锅底烧糊的事情 。 另外，冷水下锅，会增长煮小米粥的时间，小米中的维生素、氨基酸和碳水化合物也会损失更多 。
煮小米粥的正确方法
刚才说煮小米粥不能用冷水下锅，那么就热水下锅 。 在锅里的水煮沸后，将小米放入锅中，这样能使小米中的碳水化合物快速受热吸水，然后膨胀起来软化 。 而且热水的气泡也会让小米不停的翻动，受热均匀还不沉锅底 。 这样煮出来的小米粥粘稠喷香，能锁住小米所含的大量营养元素不流失 。
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