饺子可以满足每个人的口味，喜欢吃什么馅就包什么馅，有人喜欢吃肉，那就包纯肉的，猪肉馅、鱼肉馅、牛肉馅都很不错，也有人喜欢吃素的，那种类就更多了，要说最好吃的素馅饺子，我想很多人都会说韭菜鸡蛋馅，简简单单却比肉馅饺子还鲜美 。
以前在外面上班的时候，想吃饺子了总会买一份韭菜鸡蛋饺子解馋，价格也就比肉馅饺子便宜两块钱，但很多人爱吃，韭菜鸡蛋饺子一般都是现包的，包早了怕出水，也怕吃起来不鲜美，所以饺子馆里经常看到有不少人等着吃这个馅料的饺子 。
韭菜鸡蛋馅饺子看着简单，其实也有诀窍，如果方法不对，很容易做的难吃，做这种馅料饺子，需要体现出韭菜的鲜，鸡蛋的香，只要这方面做好了，饺子绝对好吃，那么怎么去调馅呢？
有人调馅的时候，手边有什么就会放什么，总认为调味料放得越丰富，馅料就会越香，其实调韭菜鸡蛋馅时，最忌放这2种料，却有很多人爱放，难怪饺子不香！这2种料是什么，大家知道了今后别再乱放了，不然放了白白浪费一锅饺子 。
第一种料：五香粉
五香味是我们常用的复合调味料，炒菜时撒点五香粉，可以给菜肴增香，不过调韭菜鸡蛋馅时，却不能放五香粉，这是因为韭菜本身有特别浓的味道，而五香味的味道也很重，那么韭菜味和五香粉的味混合后，再也吃不出来韭菜的鲜美，可能还会觉得味道有些奇怪，所以说调韭菜鸡蛋馅的时候，不要放五香粉 。
第二种料：生抽
韭菜本来绿油油的看起来特别好看，而放了生抽后，会让韭菜变色，失去亮丽的色彩，而且生抽味道很重，也会影响韭菜的味道，另外韭菜含有的水分很大，用它调馅的时候要避免韭菜出水，这样韭菜才会鲜美好吃，而放了生抽后，会逼出韭菜里的水分，那么放了生抽显得有些太多余了，所以调韭菜鸡蛋馅时，最忌讳放生抽 。
现在大家懂得哪两种料不要放了吧，其实诸如此类的调味品很多，比如十三香、蚝油、酱油等，都是不要放的 。 有人要问了这也不能放，那也不能放，究竟要放什么呢？
实际上答案非常简单，只要在调韭菜鸡蛋馅的时候，放适量食盐和香油就可以了，除此之外不需要再放任何调味品，从来没有这么吃过的朋友，可能会觉得有些不可思议，生怕味道不好吃，吃起来不香，要知道很多时候越简单的调味其实越好吃，一定要试试看 。
另外有人不知道怎么避免韭菜出水，会将韭菜的水分挤掉，这么做就错了，挤掉水分的韭菜，会失去鲜味，而且口感也非常差，所以应该这么做：
将韭菜清洗干净后，拿起韭菜甩动几下，将韭菜表面的大量水分去掉，然后再放菜篮里晾一会儿 。
接着将韭菜切碎，放干净的盆中，撒上香油，或者撒上熟油，搅拌均匀后，韭菜就不容易出水了 。
还要注意，要将鸡蛋、饺子皮都做好之后，再按上述方法来做，这样可以减少韭菜出水，鸡蛋放凉后放韭菜中搅拌均匀，撒上适量食盐，搅拌后，韭菜鸡蛋馅就调好了，立即包成饺子，下锅煮饺子，这样做
怎么调韭菜鸡蛋馅 韭菜鸡蛋馅饺子很好吃，和馅的方法也很简单省时
下面我分享一下我制作韭菜鸡蛋饺子的方法，希望对大家有所帮助！
和馅
将韭菜的老叶和根部摘干净，用清水冲洗沥干水分
将韭菜切成碎末，我小时候给爸妈包韭菜鸡蛋馅的饺子就犯了一个错，就是将韭菜切成段了，大家记得要切末而不是切段
碗里打几个鸡蛋加少许凉白开后打散，这样炒出来的鸡蛋更加的嫩
锅中放入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅动蛋液，炒成碎末后关火
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