怎么能让馒头不回缩.. 蒸馒头不是一件容易的事情 。 馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情 ， 总结其主要原因有这4点：酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸？今天就分享一个不需要厨师机、压面机 ， 就能做出光滑的牛奶馒头！而且今天分享的都是干货知识！比例配方、搓揉手法、如何发面、蒸制时间都有讲究 ， 建议先收藏再看哦！
蒸牛奶馒头需要的食材
主料：面粉300克、牛奶175克 。
调味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克 。
【食材介绍】面粉和酵母的比例是100:1 。 家里没有牛奶也可以用清水代替 ， 清水160克 。 因为是手揉馒头 ， 所以建议使用低筋或中筋面粉 ， 揉起来不用很费力哦！
牛奶馒头的做法+小窍门
【你的酵母是不是失活了？】
我们先将牛奶隔水加热到35-38度 ， 放入3克酵母搅拌均匀 ， 放到一旁静置5-10分钟 ， 让它充分溶解 。
这个过程叫做“活化酵母” ， 你可以看到它表面会产生小的气泡 ， 这说明酵母在活动 ， 活化过的酵母能让面团发酵的更好！
高兴的小贴士：酵母是有活性的 ， 水温太高酵母就会失去活性 。 夏天用常温的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室温比较低 ， 需要用35-38的温牛奶或者温水 。
【面团的软硬度要牢记！】
面粉中加入10克糖 ， 糖可以促进酵母发酵 。 加入刚才的牛奶 ， 边倒边搅拌 ， 一定要认真搅拌 ， 搅拌至盆里都是面絮、完全没有干面粉的情况下 ， 你的水量就是合适的 。
这个时候我们加入5克食用油 ， 再揉制成面团 。 刚揉好的面团是偏硬的 ， 如果太软了可以再加一点面粉 。 面团揉好后应该是“面光、手光、盆光” 。
小贴士：
做馒头的面团偏硬 ， 水量是面粉的40%-50% ， 不同季节、不同品类的面粉吸水量不同 ， 要看情况调节水量 。 冬季空气干燥 ， 面粉也干 ， 用水量就多一些；夏天潮湿 ， 用量就少一些 。
平时做馒头会曝皮 ， 我们可以在揉面时加一点油 ， 一是防止表面曝皮 ， 二是让馒头吃起来不干巴 。
【让馒头拥有“光滑表面”的关键1步！】
把面团转移到案板上 ， 用两只手的掌根部分交替地去揉面 ， 从一头开始 ， 把面揉细、揉长 。
相比用“搓衣服”的手法 ， 这样揉面效率更高、更省力！揉长之后折到中间再继续揉 ， 重复这个过程3-4遍 ， 揉到面团表面很光滑 ， 没有坑坑洼洼的才行哦！
蒸馒头怎样能防止缩小 1、馒头做好后要醒20分钟 ， 摆的稀一些 ， 确保蒸汽正常流通 。
2、根据馒头大小 ， 家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间 ， 过长、过短都不好 。
3、蒸好的馒头不要立即打开锅盖 ， 关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩 。
蒸馒头总是缩怎么回事 主料面粉200克
辅料细砂糖5克 酵母粉2克 牛奶100克
蒸馒头的做法
1.
将牛奶倒入碗内 ， 加入酵母和细砂糖 ， 然后拌至酵母溶化 ， 静至5分钟
2.
将静至好的牛奶倒入面粉内
3.
边倒边搅拌 ， 拌至絮状
4.
再和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜放室温发酵
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