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美食知识|冬天怎样发馒头，冬天蒸馒头怎么发面松软( 二 )

小知识



一、冬天难方面?首先我们要知道冬天难发面的原因
发面我们知道 ， 需要适宜的温度 ， 这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 这样后期经过受热膨胀 ， 做出来的包子或者馒头 ， 以及其他面食才会变得松软可口 。

冬天 ， 因为气温较低 ， 达不到适宜的自然环境温度 ， 发酵剂不利于衍生和发酵 ， 那发面就不容易进行 。 在冬天的话 ， 除了操作有误或者是用量比例不对以外 ， 发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了 。

二、冬天难发面?面点大师教您冬天发面技巧和窍门
1.冬天难发面 ， 学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难 ， 所以这个时候我们要学会巧用温水 ， 我们用35左右的温水先把酵母化开 ， 化开之后再使用酵母 ， 这样酵母先在温水中发酵衍生 ， 后期就能更快的起作用 。

2.和面也用温水 ， 我们把酵母化开之后 ， 我们和面的水也用温水来活 ， 而且时间的话要提前2小时左右开始 ， 冬天发酵慢 ， 除了改变环境温度 ， 还要给足够的时间 ， 然后最好一次性加够水 ， 不要中途再加哦 。

3.难发面 ， 可以增加酵母的用量 ， 比如秋冬天气凉的时候发面 ， 500克的面粉 ， 我们用到100：1的酵母比例 ， 可以用5克左右 ， 酵母粉的量足够合适 ， 这样也能帮助更好的发面 。

4.巧用辅助材料 。 在冬天发面 ， 除了注意用温水 ， 我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面 ， 比如最常见也最常用到的白糖 ， 白糖可以提高酵母粉的活性程度 ， 可以增加发面的速度 ， 是有利于发面的 ， 另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度 ， 可以让面食吃起来口味更好 ， 看起来也更光滑 。

5.改变发酵的温度环境 。 这个是比较重要的 ， 也是大多数人都知道的 ， 比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法 ， 这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的 ， 但是每一种方法都要特别注意 ， 一定要保持恒温 ， 而且温度不要太高 ， 大概夏天的室温即可 ， 然后用热水的话 ， 水也不要烧开 ， 烧到差不多烫手的温度即可 ， 然后连盆封膜一起放入锅中 ， 这样能加速发酵 。 另外 ， 用烤箱加速发酵的话 ， 一定要在烤箱里放一杯热水 ， 这样不仅温度有了 ， 湿度条件也满足 ， 发酵也就更快了 。
冬天如何让馒头发酵的快些 用和面机的发酵功能发酵快 。
准备原料：准备原料：面粉300克、水150克、发酵粉3克、泡打粉1克、盐2克、糖5克
1、将主辅料全部放入面包机 ， 选择和面功能20分钟 。

2、和好的面团选择发酵功能 。
3、发至两倍大 。
4、取出手动揉面排气 。
5、揉成条 ， 平均切开 。
6、取每一份揉面排气 ， 揉成馒头的形状 。
7、全部揉好后 ， 摆入蒸屉 ， 覆盖湿毛巾 ， 静置20分钟 。
8、静置后入蒸锅 ， 开锅后转小火 ， 蒸20分钟 。
9、完成 。

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