（2）霉菌：是指国内有人用发霉的食物喂养鼠而诱发食管癌 。
3、遗传因素的引发 ， 在人群的容易干干的人群与遗传以及环境条件都息息相关 。 由于食管癌有比较明显的家庭聚集现象的发生 ， 在某些高发地区持续三代或三代以上都有可能出现食管癌患者的家庭屡见不鲜 。
4、某些癌前病变 ， 或者其他疾病因素导致的 ， 如食管粘膜损伤、食管憩室、食管瘢痕狭窄、贲门失弛缓症等 ， 都会被认为是导致食管癌的发生期的癌前病变或癌前疾病 。
5、有时候的营养不良或者是微量元素缺乏而导致的：经研究发现 ， 在亚洲以及非洲食管癌经常发生的区域 。
了解到 ， 这里的大多数居民 ， 身体缺乏动物蛋白质和维生素类 ， 上皮增生有关 ， 有时维生素c可阻断亚硝胺发生作用 。 如果食物中微量元素 ， 如锰、锌含量较低的时候 ， 也会与食道癌的发生有关 。
参考资料来源：
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长期吃烫食物对身体有害吗 ， 例如胃功能什么 吃烫的东西危害有：
1、饮食过烫不利于消化吸收
食物太烫 ， 在口腔存在时间偏短 ， 咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分 ， 这不利于饮食的消化吸收 ， 而且高温的刺激往往掩盖了味觉的充分体验 ， 常常难以细细品尝食物的美味 ， 长此以往 ， 往往对其他食品食之不香 ， 嚼之无味 ， 饮食会越发单一 。
温度在40℃左右的食物最合适 ， 这类食物既不烫嘴 ， 还能细嚼慢咽 ， 以便对食物营养进行消化吸收 。
2、饮食过烫易引发急性胃炎
经常吃烫饭、喝烫汤的人 ， 损伤的食管黏膜坏死后 ， 形成假膜 ， 脱落后就成为溃疡 ， 这种溃疡愈合后 ， 能形成瘢痕 ， 造成食管狭窄 ， 得这种病的人 ， 常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感 ， 有时会出现吞咽困难的症状 ， 还可引起急性单纯性胃炎 。
3、饮食过烫易引发食管癌
长期食用过烫的食物 ， 容易使食管黏膜上皮受损 ， 诱发诸多病变 ， 最重要的是 ， 当黏膜上皮长期受到热食的刺激 ， 便难以愈合 ， 病情容易反复 ， 最终可能造成癌变 ， 便会成为食管癌 。
4、饮食过烫引发胃癌
长期过烫的饮食 ， 还容易损害胃黏膜 ， 容易引起胃炎、胃溃疡 ， 且容易使胃黏膜代偿性加快增殖 ， 从而产生癌变 ， 尤其进食过烫的煎炸类食物 ， 因为煎炸类食物本身就可能含有一些致癌物质 ， 当胃黏膜受到损伤以后 ， 这些致癌物质更容易进入人体 ， 大大增加胃癌的发病概率 。
5、其它
过热饮食还会导致很多其它疾病 ， 如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害 ， 味觉敏感度下降 ， 咀嚼食物难以尝出香味；若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激 ， 可能会出现糜烂、炎症等不良症状 。
有些人喜欢吃特别烫的东西 ， 经常吃烫的东西对身体有哪些坏处？ 长期吃过热食物会触发食道癌
喜欢食用烫的食物的人食道出现不同程度的伤害 ， 食道上受到热刺激的细胞发生突变的几率就会大大上升 ， 这样得食道癌的几率就大了 。 除了烫的食物 ， 经常喝热茶的人也会得食道癌 ， 并不是因为茶的质量问题导致 ， 而是喝茶时茶的温度所影响 。
通常喜欢喝茶的人都喜欢趁热喝 ， 这样才能品出茶的味道和特点 ， 但是往往忽略了是否太烫、温度是否适合饮用的问题 。
另外 ， 除了食物太烫的原因 ， 还有抽烟、喝酒、长期的胃酸逆流 ， 甚至是肥胖也会引起食道癌 。 所以日常生活当中 ， 吃东西的时候要等食物温度降下来之后再使用 ， “心急吃不了热豆腐” ， 并且养成良好的生活习惯也很重要 ， 避免抽烟喝酒 ， 有胃病者及早治疗 ， 肥胖者加强锻炼 ， 控制饮食 。
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