美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱·柯南道尔博士建议 ， 冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜 ， 但是实际上已经变质 。 对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天 。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃ ， 在这种环境下 ， 绝大多数的细菌生长速度会放慢 。 但有些细菌却嗜冷 ， 如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖 ， 如果食用感染了这类细菌的食品 ， 就会引起肠道疾病 。
而冰箱的冷冻箱里 ， 温度一般在零下18℃左右 ， 在这种温度下 ， 一般细菌都会被抑制或杀死 ， 所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用 。 但冷冻并不等于能完全杀菌 ， 仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来 。
例如：结核杆菌、伤寒杆菌等 ， 把结核菌和伤寒杆菌置于零下193℃的液态空气和零下250℃的液态氢气中 ， 它们也冻不死 。 因此 ， 有人称结核杆菌和伤寒杆菌是“冻不死的病菌” 。
大多数的微生物对低温都有较强的抵抗能力 。 因此 ， 冷冻尽管可以较长期的保存食品 ， 但是食品的微生物并没有死去 ， 一旦温度升高以后 ， 它们仍然会继续生长繁殖 。 所以冰箱保藏的食品 ， 食用前一定要重新回锅 ， 否则同样会引起肠道传染病 ， 甚至食物中毒 。
所以从另一个角度来说 ， 冰箱如果不经常消毒 ， 反而会成为一些细菌的“温床” 。
任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长 ， 最好做到随买随吃 ， 因为贮存时间过长 ， 既影响食品的鲜美 ， 又易产生异味 。 还有一些水果 ， 如香蕉、苹果等 ， 如果放久了也容易变质 ， 一旦变质就会散发出一种对人体有害的气体 。
冰箱里的食品也不要存放过多 ， 这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质 。
适合储存抗菌性较强的食物 ， 如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品 ， 大多可保存2个月 。 由于冰箱门经常打开 ， 暖空气会进入 ， 所以这里最不适宜储存容易变质的食物 ， 比如开了封的热肉、牛奶等 。
适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等 。 未开封的肉食应在保存期之前食用 。 一旦启封 ， 热肉只能保存3～5天；咸肉、硬奶酪可保存3周 。
参考资料：
烫的东西放在冰箱急冻会怎样 不可以 。
1 、热的食物会使周围的气温升高 ， 冰箱就得在大功率运作 。 而且会产生水气 ， 凝固在冷板上容易结冰 ， 食品在冷缩时还会吸进冰箱里的异味 。
2 、热的物体的表面温度下来了 ， 可里面的温度变化小 ， 就会滋生有害物质！
3、 当你把热的东西放进冰箱里时 ， 你将一些热量带进里冰箱 ， 冰箱需要”工作”来把温度降下来 ， 这需要耗电 ， 也增加了冰箱的负担 。
4 、冰箱内部应该维持4度左右 ， 这样 ， 冰箱里储藏的食物才能放得久 。 当你把热的东西放进冰箱里 ， 冰箱里温度会生高 。 那么你就没有达到”冰箱内部应该维持4度左右”这个条件 。 这样 ， 冰箱里储藏的食物容易变质 。
使用冰箱的注意事项：
1、在使用冰箱时 ， 热的食物不要直接放在冰箱中 ， 等到食物的温度达到了室温之后再放入冰箱 。 在把食物放到冰箱冷冻室的时候 ， 最好是使用诉塑料小袋小袋放在冰箱中 ， 这样它就能很快的被冷冻 。 平时在往冰箱中放食物的时候食物不可以装的太满 ， 同时还需要注意食物和冰箱壁之间应该留有空隙 ， 这样方便冷气进行流动 ， 冰箱的制冷效果也会更好一些 。
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