③熬小米：不管煮什么粥 ， 米水的比例都特别重要 。 太多水 ， 熬出的粥 ， 会很稀 ， 比跟白开水还难喝；水太少 ， 不仅容易糊锅 ， 而且还“俩不像”粥不是粥 ， 干饭不是干饭 ， 不好吃 。 熬小米粥的话 ， 小米和水的比例是1:16比较好 ， 有粘稠感 ， 也有油膜 。 如果喜欢喝再稀点粥可以调成1:18 ， 根据自己的喜好适当调一下比例 ， 只要不是差别不是太大就行 。
好多人熬小米粥都是冷水下锅 ， 这样容易糊锅底 ， 建议加足水 ， 温水下锅（水烧至开始冒小气泡的时候） ， 中间不要再加水 ， 用勺子搅动几下小米 ， 盖上盖子大火烧开 ， 锅盖留条缝隙以免溢出来“沸锅” ， 偶尔搅动几下 ， 转小火煮20分钟为宜 ， 时间太长水分蒸发太厉害容易变成干饭还糊锅 。 这样熬出来的小米有粘稠感、出油膜、好喝、有小米的清香 。 纯原生态做法不添加任何东西 ， 千万不要加淀粉、碱等一样好喝
好多人都知道小米粥熬出“小米油”才好喝 ， 那“米油”是什么呢？“
米油”就是在小米粥煮好关火后5分钟左右漂浮在最上层的一层浓稠、细腻的油膜 。
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