我家的蒸锅小，只能将鱼切成两半上屉蒸 。 蒸好之后，将鱼肉重新码盘，蒸鱼的汤汁倒掉不要 。 很多人用鱼汤浇汁，鱼汤特别腥，是不能用的 。 鱼码盘之后，将葱姜丝放在鱼身上，香菜段放在鱼的尾部 。
锅中烧热油，淋在葱姜丝上 。 记得要先淋油、后浇汁 。 浇热油之后，将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好 。
总结要点：
1.腌制的时候只放料酒、葱姜，不要放盐 。
2.水开蒸鱼，才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结，锁住鲜味 。
3.先淋油、后浇汁 。
4.记住调料只有蒸鱼豉油，其它调料都不需要，才能最大限度的保持鱼肉的鲜美 。
清蒸鱼怎么做的啊? 先准备一条新鲜的鲈鱼，最好是鲈鱼，因为鲈鱼本身不会有很多刺，调料配制水，胡椒粉，料酒，油耗…厨房里的日常用品都可以 。 接下来是准备工具，准备菜刀，还有蒸锅，最主要的是厨房用纸，后面要用来吸鱼的血 。
首先用刀背敲打鱼头两三下，这样是为了让鱼晕过去更好的操作，然后用刀背刮鱼鳞，防止手滑也是话也是可以用毛巾抓鱼，然后用刀子插入鱼头喉咙，然后倒立放血 。 这一步是要去除鱼腥味，大约三分钟后再对鱼鳃进行处理，将鱼鳃扣掉，将鱼内脏去除腹内黑膜，将鱼身上的鱼鳍剁掉，最后放入盆中清洗两三遍，取出血水，然后将鱼头和鱼尾分别剁下，将鱼头和鱼尾从中间但不能剁断，然后再将鱼身几刀划破 。 将鱼排成圆圈，这是前期的处理工作，之后可以进行下一步 。
将鱼肉吸干水分后，用厨房用纸将鱼肉擦干，然后将姜蒜切碎，加入盐和胡椒粉，放入盆内用手捏匀，最好带上一次性手套，加入酒和柠檬汁，再抓一次，放入冰箱腌20分钟即可 。 顺便可以在腌的时候把原料、调料处理一下，然后下锅炒香后称重，然后取出鱼肉，将腌好的原料放入锅中，然后将姜片塞入鱼肉间，上蒸锅蒸15分钟，即可出锅 。 如此美味、鲜嫩的清蒸鱼，不失为佳品！
推荐阅读
- 美食知识|海蟹蒸多久，三两的青蟹蒸多久
- 美食知识|螃蟹要蒸多久，大闸蟹蒸多久
- 美食知识|平鱼怎么做好吃，清蒸鱼的做法
- 养花怎样剪枝
- 美食知识|大虾怎么做好吃，砂锅大虾的做法大全集
- 美食知识|海参怎么吃最有营养，海参的简单最佳吃法
- 美食知识|牛排怎么做好吃又简单，牛排怎么样煎好吃
- 美食知识|兔子肉怎么做好吃，兔子肉怎么炖才好吃又简单
- 美食知识|娃娃菜怎么做好吃，蒜蓉娃娃菜的家常做法
- 美食知识|牛肉怎么炖好吃又烂，牛腩怎么做好吃又嫩