草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|牛排怎么煎，家里煎牛排为什么嚼不烂( 三 )

小知识


2、 大火
煎牛排的时候最好用带坑纹的锅， 烧热后， 放入牛排， 不要乱翻， 大约两分钟左右， 看到表面隐约有血水的时候， 翻过来， 煎另一面 。
3、收汁
【美食知识|牛排怎么煎，家里煎牛排为什么嚼不烂】牛排煎好后， 放在烤盘上静止5-7分钟， 目的是让牛排把汁锁住， 经过这一过程之后， 肉汁是不易流出的 。

牛排应该怎么煎 煎牛排
『配料』牛排 一块 现磨黑胡椒 适量 现磨粗粒海岩 适量 橄榄油 适量 土豆 适量 胡萝卜 适量 小番茄 适量 苦苣 适量 欧芹 点缀
『烹饪过程』
1、最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排， 脂肪纹路可以锁住肉汁 。 肉眼牛排就是这种脂肪纹理 。 牛排放在架子上， 底下放托盘， 放进冰箱冷藏室冷藏1天 。 这样使空气在牛排周围得到很好的循环， 烤出的牛排味道更有风味， 肉质也更松驰 。
2、牛排取出冰箱， 放在悬空架上恢复到室温 。 用厨房纸擦干表面水分 。
3、在牛排表面撒粗粒海盐， 盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点， 吃的时候不够味可以再撒些 。 然后撒适量的现磨黑胡椒， 黑胡椒碎不要太多， 以免煎糊了出现苦味， 然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油， 静置腌制十五分钟 。
4、将锅大火加热到冒烟， 水滴在锅里就能蒸发的程度， 牛排就可以放进去 。 不用加油， 牛排腌制时已经抹油 。 以2cm厚度的肉眼牛排为例， 七分熟 。 牛排煎一分钟再翻面 。 每面煎了2分钟多点， 总共用时4一5分钟 。 不要频繁翻动， 以免肉汁流失 。 如果想煎出十字纹， 方法就一面先煎1分钟， 然后把牛排旋转45°， 不要翻面， 再煎1分多钟再翻面煎 。
5、以下表格列举了不同部位的牛排， 不同厚度， 不同熟度总共需要煎的时间， 仅供参考， 有时煎的熟度全凭经验 。
6、煎完， 先别着急着切开 。 醒牛排5至10分钟 。 把牛排放架子上， 以免汁水洗掉表面焦层， 在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸， 放在50度烤箱中 。 这一步可让牛排纤维松弛， 让汁水回到肉组织内， 因而牢牢地锁住肉汁 。
7、制作牛排同时， 制作好摆盘的蔬菜配料 。 这个随自己喜欢搭配 。 我烤了土豆 。 1个中等大小的土豆洗净， 去皮切块， 稍稍擦干表面的水份， 加盐， 黑胡椒碎， 橄榄油搅匀 。 烤盘内铺锡纸， 把土豆均匀摆在烤盘上， 放烤箱中层， 220度烤30分钟左右， 中途翻一下 。 也可加其它蔬菜一起 烤， 比如胡萝卜、小蕃茄等 。
8、可以佐以喜爱的酱汁 。 煎牛排的锅子加一些热水， 煮到少量汁时用来当做牛排的浇汁， 这样比较原汁原味 。 将牛排、蔬果摆好盘， 牛排淋上酱汁 。 牛排切开， 是喜欢的七分熟 。
小贴士
1、普及一下牛排知识 。 菲力牛排（FILET）， 也就是牛里脊 。 肉眼牛排（RIB-EYE）牛肋上的肉， 瘦肉和肥肉兼而有之， 由于含一定肥膘， 西冷牛排， 沙朗牛排（SIRLOIN）牛外脊上的肉， 含一定肥油， 口感韧度强， 肉质硬， 有嚼头 。 丅骨牛排（T-BONE）呈 T 字型是牛背上的脊骨肉， T型两侧一边量多一边量少， 量多的是西冷， 量稍小的便是菲力
2、不同熟度的英文表达 。 全熟是 well done， 七分熟是medium well， 五分熟是medium， 四分熟是medium rare， 三分熟是 rare（也有说三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的） 。 还有 very rare 就是还没到三分（或一分）熟 。 出于对一块好牛排的尊重， 别把牛排煎成全熟了 。
3、煎牛排的锅最好用的是带底纹的铸铁锅， 导热快， 可以做出外焦里嫩的口感， 煎出来的牛排颜值高 。 当然用平底的铁锅也能做出超棒的牛排 。

推荐阅读


上一篇：用泡沫箱养花好吗

下一篇：花生米发霉能养花吗