7、花生中含有比大豆更少的抗营养因子，棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7， 更易消化吸收 。
8、花生可溶性蛋白质和氮溶解指数(NSL)高，作为辅料添加能起到改善食品品质、强化食品营养和改善风味的作用，是乳肉食物的优秀替代品 。
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花生的储存方法
花生必须密封干燥存放妥当，否则可能受潮发生霉菌感染，其中最常见的黄麴毒素易引起肝脏病变，因此长霉的花生不要吃，最好是一超过保存期限就丢掉 。 保存方法：先将花生米摊晒干燥，扬去杂质，然后用无洞的塑料食品袋密封装起来 。 每袋装1一1.5公斤，密封之前，将几块剪碎的干辣椒片放入袋内 。 封好后放置在干燥通风处，可使花生米在一年内不坏，从而达到防潮、防霉、防虫的目的 。
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花生常见的用途
1、榨油 。
2、鲜花生可以放到水中，加葱姜盐等煮熟食用 。
3、花生米可以用油炒熟后撒上细盐，作为下酒小菜 。
4、花生米可以腌制咸菜 。
5、可以砸碎做花生酱食用 。
6、可以作为各种食品的添加物，如点心、粥等 。
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花生功效与作用很多，它还被人们称为“长生果”，它可以抗老防衰、滋补气血和养血通乳 。 花生不能跟猪心、毛蟹、黄瓜、蕨菜一起食用，如果患有胆病、血栓的人都不可以吃花生 。 花生不但可以直接吃，还能榨油 。 在储存花生的时候一定要封好，放在干燥通风处 。
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