准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子 ， 将鸭蛋依次摆放在罐子当中 ， 最后倒入晾凉后的咸盐水 ， 让咸盐水没过鸭蛋即可 ， 将罐子密封好 ， 放到一个阴凉的地方就可以了 。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了 ， 这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多 ， 咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足 ， 出油更好吃哦 。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分 ， 必须用高度白酒泡一小时 ， 这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油 。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水 ， 所用的盐最好炒过 ， 这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋 ， 全成最好无油无生水 ， 有油 ， 会导致咸鸭蛋变质 。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人 ， 因为方法简单 ， 也不需要用到坛子 。 但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净 ， 然后把它晾干 ， 让它鸭蛋的表皮没有水分 。 最好放在太阳下面晒两个小时 。 我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面 ， 这时我们准备一点高度白酒 ， 倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时 。
再准备一个小盆 ， 里面倒上盐 ， 把沾过酒的鸭蛋 ， 放里面裹上一层盐 ， 尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜 ， 我们把鸭蛋放在保鲜膜上 ， 再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好 ， 这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了 ， 然后我们再准备一个塑料袋 ， 把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里 ， 我们把塑料袋袋口扎紧 ， 这样我们扎紧之后 ， 我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时 ， 暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油 ， 口感更好吃起来 ， 暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处 ， 晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了 ， 这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油 ， 味道非常好 。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后 ， 放入盐水中之前 ， 可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟 ， 因为酒精可以加速蛋白质凝固 ， 在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离 ， 从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸 ， 用酒精蘸湿后 ， 再次蘸盐 ， 更多的盐分能更快入味 ， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害 ， 加速脂肪分离 ， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
【美食知识|怎么腌咸鸭蛋，家庭腌制咸鸭蛋的做法】在鸭蛋蘸满盐后 ， 用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固 ， 挤出油脂 ， 让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
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