通过这3点就能买到新鲜优质的小米了， 如果还不放心， 可以把小米放入清水中， 要是全部下沉， 说明新鲜小米 。 要是漂在水面， 说明是陈米 。
熬小米粥的方法简单， 很多人都是把小米洗一下后， 就直接下锅煮了， 这是错误的做法 。 想要小米粥又香又黏， 还有厚厚的米油， 必须多做一步 。
【小米粥香浓黏稠的秘诀】
小米用清水淘洗干净后， 别着急下锅， 倒入干净的炒锅里， 开小火炒小米， 把小米表面的水分炒干即可 。 多做这1步， 小米粥就能又香又黏， 米油厚厚了 。
1、米水比例
很多人熬粥， 有时干了有时稀了， 就是没掌握好米水比例 。 熬小米粥， 小米：水=1:15是最好的 。 可以根据个人的口感增减水量 。
2、下锅
无论熬什么粥， 都要记住一定是“开水下锅”， 这样粥才会更黏稠 。 水烧开后倒入炒过的小米， 用铲子轻轻搅拌5分钟， 一定要搅拌， 多做这一步， 小米粥就能快速变黏稠 。
3、熬煮
大火煮开后， 盖上盖子用小火继续熬30分钟 。 煮粥最常见的情况就是溢锅， 教大家一个好办法， 就是向锅里滴几滴食用油， 小米粥就不会溢锅， 而且更加香浓黏稠 。
熬30分钟， 小米粥基本就煮好了， 又香又浓， 营养也能充分溶解 。 熬粥时， 水要一次性加够， 中途不能再加水了， 就算是热水也不行， 否则小米粥会清汤寡水， 不黏不香 。 刚熬好的小米粥是没有米油的， 要稍微凉一会儿， 表层就会结出一层厚厚的米油， 这样的小米粥才好喝 。
为了加快熬粥的速度， 尽量不要用铁锅熬粥， 应该用保温性更好的砂锅， 能让小米的营养快速溶解在水中， 粥才变得又香又黏 。
一些人在熬粥时， 习惯性地加入一些食用碱， 可以让米变得更软烂， 粥也会更黏稠 。 虽然口感很不错， 但食用碱会破坏小米的营养成分， 熬好的粥营养大大降低， 得不偿失 。
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