烹制海鲜有独到之处
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品 ， 不论参、翅、燕、贝 ， 还是鳞、蚧、虾、蟹 ， 经当地厨师的妙手烹制 ， 都可成为精鲜味美之佳肴 。
丰满实惠、风格大气
山东民风朴实 ， 待客豪爽 ， 在饮食上大盘大碗丰盛实惠 ， 注重质量 ， 受孔子礼食思想的影响 ， 讲究排场和饮食礼节 。 正规筵席有所谓的“十全十美席” ， “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等 ， 都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。
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鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省） ， 形成于秦汉 。 宋代后 ， 鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一 。 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系
孕育期可追溯到春秋战国 ， 南北朝发展迅速 。 经元、明、清三代被公认为一大流派 。 原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法 ， 偏重于酱、葱、蒜调味 ， 善用清汤、奶汤增鲜 ， 口味咸鲜 。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上 ， 尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创 ， 原料腌渍粘粉 ， 油煎黄两面 ， 慢火尽收汁；扒法成品整齐成型 ， 味浓质烂 ， 汁紧稠浓 。 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关 。 山东是我国古文化发祥地之一 。 地处黄河下游 ， 气候温和 ， 胶东半岛突出于渤海和黄海之间 。 境内山川纵横 ， 河湖交错 ， 沃野千里 ， 物产丰富 ， 交通便利 ， 文化发达 。 其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多 ， 品质优良 ， 是号称“世界三大菜园”之一 。 如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外 。
水果产量居全国之首 ， 仅苹果就占全国总产量40%以上 。 猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观 。 水产品产量也是全国第三 ， 其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外 。 酿造业历史悠久 ， 品种多 ， 质量优 ， 诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等 ， 都是久负盛名的佳品 。 如此丰富的物产 ， 为鲁菜系的发展提供了取之不尽 ， 用之不竭的原料资源 。 ， 遍及京津塘及东北三省 。
【鲁菜的特点】无相关信息
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