首先 ， 我们要先准备一条新鲜的草鱼 ， 然后再准备一些调料 。 比如：酸菜 ， 辣椒’花椒 ， 老姜 ， 蒜 ， 葱 ， 料酒 ， 鸡精 ， 盐（有川盐的用川盐更好） 。
第一步；把准备好的鱼 ， 去掉鱼鳞 ， 然后把鱼剖开 ， 鱼头剁掉 ， 鱼身切成块 ， 再把鱼肉改刀切成片状 ， 然后再找一个小碗 ， 把切好的鱼片放入碗中 ， 然后拿出一个鸡蛋 ， 把鸡蛋磕开 ， 碗中倒入蛋清 ， 然后把蛋清均匀的裹住鱼片 ， 再倒入碗中一些食用盐 ， 料酒 ， 味精调味（适量） ， 腌制即可 。
第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣 ， 姜切成姜片 ， 然后起锅烧油 ， 油热后 ， 把蒜瓣 ， 姜片 ， 还有花辣椒炒出香味 ， 最后再放泡酸菜 ， 最后放入开水 。
【美食知识|酸菜鱼怎么做，我想做酸菜鱼怎么做】第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中 ， 用猛火熬煮 ， 熬出浮沫 ， 把浮沫撇净 ， 倒入料酒 ， 放入盐和胡椒粉调味 ， 然后盖上锅盖继续熬煮 。
第四部；把我们准备好的鱼片抓开抖散 ， 再放入熬煮鱼汤的内 。 最后我们再找一个锅 ， 把辣椒和花椒在油锅里翻炒 ， 超出香味后 ， 迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内 ， 然后再放少许味精(味精可以提鲜 ， 吃起来比较可口) ， 然后盖上锅盖 ， 煮熟散出香味 ， 就可以开盖出锅了 。 出锅后 ， 找一个自己喜欢的盘子 ， 最后放入盘中就可以完美收工了 。
酸菜鱼怎么做？ 酸菜鱼属四川菜系 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。 以鲜草鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜虽为四川民间家常菜 ， 但流传甚广 。 成菜肉质细嫩 ， 汤酸香鲜美 ， 微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑 。 酸菜鱼流行于90年代初 ， 在各地餐馆都有其一席之地 ， 重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北 ， 酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴 。
【酸菜鱼】
1.首先 ， 我们处理一下鱼 ， 草鱼一条 ， 刮鳞开肚 。 用刀先片下鱼肉 ， 把鱼骨斩成段 。 片去鱼刺 ， 如果不会摆弄的 ， 可以让市场的卖鱼的给你处理好 。 然后再把鱼身片成鱼片 。 2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置 。 先把鱼片用水多冲洗几次 ， 同时使鱼片吸收水分 ， 然后挤一下表面的水分 。 3.现在 ， 我们把鱼片用调料腌一下 ， 加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀 ， 打入一个鸡蛋清 ， 蛋清遇热迅速凝固 ， 能够锁住鱼片的水分 ， 口感比较鲜嫩 ， 最后再加上一点淀粉 ， 抓匀后 ， 腌制15分钟 。 4.酸菜用水冲洗后 ， 酸菜叶子切成段 。 根部比较厚 ， 要片成薄片 。 5.大葱白一根 ， 切成四厘米的段 ， 生姜一块 切成薄片 ， 加入一粒八角 ， 一把红干椒 ， 一把青花椒 。 小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用 。 6.大蒜一把 ， 拍扁后切成碎粒 。 大葱白切成两半 ， 然后切成葱花 。 再取出一些小米椒切碎 ， 和蒜末放在一起备用 。 7.锅里加入清水 。 我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内 。 加入一大勺料酒 ， 开大火把水煮开 。 水开后煮1分钟倒出控水 ， 然后用凉水冲洗 。 8.下面 ， 我们开始烹饪 ， 锅里烧油 ， 倒入葱姜花椒 ， 红干椒 。 翻炒出香味以后 ， 倒入焯过水的鱼骨和酸菜 。 再加入开水 ， 再加一勺料酒 ， 把小米椒和泡椒水一块倒入锅内 。 9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开 ， 水开后煮10分钟 ， 然后捞出倒入盆中 。 把鱼头鱼尾摆好 。 10.下面继续把水烧开 ， 锅里加入鸡粉2克 。 然后把鱼片散开抓入锅内 ， 用勺子轻推锅边 ， 使水面顺势转圈 ， 免得鱼片粘连 ， 煮20秒钟就可以捞出 。 把鱼片倒入盆中 ， 把汤汁也倒入盆中 。 11.我们再激一些热油 ， 盆中撒上蒜末 ， 葱花和小米椒碎再加上一把红干椒 。 12.锅里烧油 ， 把油烧至冒青烟 ， 然后把热油浇在上面 ， 把蒜香激发出来 ， 最后再撒上香菜 。
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