8、火候要适当
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。 而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、最后放盐
对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。 放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。 不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。 盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。 那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。 放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。 注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
温馨提醒
鸡汤中加入不同药材 ， 具有不同的滋补功效 。 加入生姜 ， 可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；
加入枸杞能平补阳气 ， 有助于人体阳气生长 ， 抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸 ， 增强造血功能 ， 对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；
【美食知识|鸡汤怎么炖好喝，简单清汤炖鸡腿的做法】加入黄芪 ， 可补气补虚 ， 增强机体免疫力 ， 还可预防某些传染病的发生
鸡汤怎么炖才好喝呢？ 一、首先要会选鸡 。
炖鸡汤不一定非要选用老母鸡 ， 就营养而言 ， 老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多 ， 只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美 。 蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分 ， 而老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高一些 ， 其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富 ， 故此 ， 用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美 。 但是 ， 这些含氮浸出物 ， 只是起到了“提味”的效果 。
其实童子鸡熬汤更合适 。 童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少 ， 更易被人体吸收 。 其次 ， 用来炖鸡汤的鸡 ， 最好是母鸡 ， 母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。 炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 ， 但可以拿来凉拌 。
二、炖鸡汤时间要恰到好处 。
老人经常说 ， 鸡汤炖得时间越长 ， 鸡汤中的营养也就越多 ， 因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了 。 事实上 ， 炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了 ， 炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低 。 因为无论鸡汤炖多久 ， 鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里 ， 剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中 。 所以 ， 喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的 。
三、用冷冻过几小时鸡炖鸡汤更好 。
很多人都认为杀活鸡炖汤 ， 才可以炖出的鸡汤味道最鲜美 。 其实 ， 这是错误的 ， 我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤 ， 这样炖出的鸡汤味道才更鲜美 。
这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后 ， 鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象 ， 肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸 ， 而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分 。 然而鱼体从高度僵硬 ， 逐渐开始向自溶阶段的时候 ， 鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下 ， 才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 。
这跟排酸肉的原理是相同的 ， 动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。 冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。
四、炖鸡汤的其它小细节 。
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