5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。 但是我要推荐用海蛎干和老蛏干 ， 会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇 ， 原料的质地就越酥烂 。
7、盖紧盖
如此 ， 才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸 ， 文火慢煨 。 小火慢煲 ， 可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。 但是多滚的汤并不利于身体健康 ， 所以建议用电紫砂瓦甄 ， 功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。 如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。
9、有耐心
这无需多说了 。 我用排骨边在煤气灶上煲汤的话 ， 一般一个半小时左右 。 如果用电子瓦甄 ， 微火 ， 两个半小时足够了 。 这里补充一句 ， 排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。 尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
排骨汤怎么炖好喝？ 对于排骨的营养价值 ， 我想很多人都耳熏目染了 ， 那是相当的好 。 咱们平时说的排骨一般都会指的猪排骨 ， 一般情况下是指的猪的前胸肉骨的部位 ， 是一个非常有营养的部位 。 原因很简单 ， 因为排骨有肉有骨 ， 特别是骨头里面的骨髓 ， 那营养杠杠的棒！我们日常生活里常用排骨来炖汤 ， 特别是当排骨炖得特别软嫩的时候 ， 连骨头都可以嚼碎 ， 吃到里面的精髓 。 排骨虽然营养非常棒 ， 而且口味非常美味 。 可是真正会料理排骨的人却不多 ， 很多人草草的把排骨洗干净 ， 就直接开始炖或者煎了 。 那种感觉真的很像原始人 ， 一点方式方法也不讲究食 ， 把大好的食材白白的浪费了 。 其实排骨的处理是非常简单的 ， 只要处理得当 ， 即便是厨房小白也能够做出美味营养的排骨好汤！
【玉米胡萝卜排骨汤】咱们要把食材给准备好：很大的排骨一大块、鲜玉米一根、一根新鲜的胡萝卜、以及适量的红枣与枸杞 ， 另外咱们还要准备一些生姜以及一些料酒 ， 另外别忘了准备食用盐和味哦 。
做法：
1、我们先来处理一下排骨 ， 排骨清洗干净后切成段 。 接着我们来把排骨焯一下水 ， 锅里放入快要满锅的清水 ， 把切好的排骨放进去 ， 放入几片姜片 ， 3勺料酒 ， 然后开大火把水煮开 ， 等水煮开后再给它煮两分钟 。 差不多时间的时候就用筛子把锅里的浮沫给它捞出来 。
2、趁着煮排骨的这个时间 ， 咱们另外用一口砂锅 ， 往砂锅里一次加入足量的清水 ， 大约2/3这样的量 ， 接着把盖子给它盖上 ， 先把水烧开 。 用筷子把排骨给夹到砂锅里 ， 然后往砂锅里放入几片姜片 ， 开大火再次烧开后盖上锅盖改小火给它煲一个小时 。
3、趁着炖排骨的这个时间 ， 咱们处理一下玉米以及胡萝卜 ， 玉米去皮后把玉米表面的须也给它清理干净 ， 接着把玉米切成约3厘米的段 ， 然后再从中间给它切半备用 。 胡萝卜洗干净后斜刀把它切成块 。 另外咱们把红枣、枸杞放到碗里 ， 先用清水把它们清洗干净 ， 清洗干净后我们用吸管从红枣的结蒂处把红枣的核给它顶出来 ， 按照这个步骤 ， 我们把红枣都处理好 。
4、等砂锅里的排骨已经炖的差不多的时候 ， 咱们把胡萝卜、玉米一起放进锅里去 ， 再把处理好的红枣也放进锅里去（注意枸杞要最后放） ， 然后盖上盖子开小火再给它煲三十分钟 。 在煲排骨还剩最后十分钟的时候放入清洗好的枸杞 。 最后时间差不多的时候 ， 赞们放入一勺盐调味 ， 然后用勺子给它搅拌均匀 ， 好喝的营养排骨汤就做好啦 。
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