【青椒土豆丝】
1.首先我们准备两个土豆 ， 先切成均匀薄片 ， 再切成细丝 ， 我们可以先在土豆上切一个平面 ， 这样切的时候更加稳定 ， 切好以后用清水泡上 ， 以免氧化变色 。 红椒半片切成丝 ， 主要用来配色 ， 青椒一个去蒂后也切成丝 ， 小葱头切成段 ， 生姜切成菱形片放在一起备用 。
2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍 ， 去除上面的淀粉 ， 这样炒的时候不容易粘锅 。
3.下面我们把土豆丝焯一下水 ， 锅中水烧开以后 ， 放入土豆丝焯烫30秒钟 ， 土豆丝变色以后倒出来 ， 快速放入凉水中过凉 ， 这样吃起来更加清脆 。
4.把锅烧热加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油 加入凉油 ， 油温五成热时 ， 倒入葱段和姜片爆香 ， 放入青红椒一起翻炒 ， 把青红椒炒断生 。
5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中 ， 快速翻炒30秒钟 ， 土豆炒熟以后 ， 加入食盐2克 ， 鸡精2克 ， 翻炒入味后 ， 即可装盘上桌 。
技术要点：
1.土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净 ， 否则炒的时候容易粘锅 ， 吃起来比较软绵 。
2.焯水能够减少炒制时间 ， 炒出来更加清脆 。
土豆丝怎么炒好吃清炒 酸辣土豆丝食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精 ， 青红椒（配色）
1、土豆切细丝 ， 别用工具擦出来 ， 擦出来的土豆丝容易弯曲 ， 不好看也会影响爽脆的口感 ， 切过以后就放水里泡着 ， 防止氧化变黑 。 六七瓣大蒜切片 ， 一小把干辣椒备用 。
2、土豆丝放水里冲洗 ， 把淀粉都冲洗掉 ， 炒的时候脆、不沾连 。
3、锅中的油多一些 ， 热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香 。
重点一：炒香干辣椒和蒜瓣后就要加醋了 ， 直接倒锅里 。 醋一定要白醋或者米醋 ， 醋需要放的多一些 ， 遇热还会挥发掉一部分 ， 大概4-5勺约30毫升 。
4、大火加热 ， 锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候 ， 就可以炒土豆丝了 。
重点二：炒土豆丝切勿焯水 ， 否则必然不脆 ， 土豆容易熟 ， 也没焯水的必要 。 虽然焯过水的土豆丝炒熟以后更加入味 ， 但没了爽脆的口感 ， 还不如去吃炖土豆 。
5、土豆丝控干水分 ， 倒入锅中 ， 大火翻炒大约1分钟 ， 土豆丝变的半透明的时候 ， 加入盐、胡椒粉、味精 ， 配色用的青红椒丝 ， 快速翻炒均匀即可出锅 。
酸辣土豆丝本身是一道很简单的菜 ， 但也不能瞎炒 ， 步骤对了才会好吃 。 醋倒油锅里“炸锅”的问题很容易解决 ， 热锅冷油爆香干辣椒和蒜片 ， 出香味的时候油温还不高 ， 倒几勺白醋进去不会“炸锅”的 ， 开始冒泡溅油的时候 ， 用土豆丝盖上就行了 。
炒土豆丝油多放一些 ， 炒出来的土豆丝才透亮 ， 熟的也快 ， 更爽脆一些 。 辣味是干辣椒带来的 ， 青红椒只是配色用 ， 选用干辣椒要用比较辣的那种 。 炒这道菜手要快 ， 土豆进锅后大火爆炒1分钟足矣 ， 时间长就软了 。
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